提醒：为了身体健康，3种蔬菜一定要焯过水才能吃，别忽视 _健康小知识

说起食物中毒，发生频率最高的肯定是四季豆中毒，作为一道味美可口的绿色食物，为什么频频出现食物中毒事件呢？
01
美味四季豆变餐桌“毒药”
其实四季豆中毒最主要的原因就是--没做熟，比如四季豆没焯水直接烹饪、或是焯水时间太短，四季豆还是翠绿色，就稍微炒一下出锅，都可能导致四季豆中毒。

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这是因为四季豆中含有豆素和皂苷两种有毒物质，豆素有凝血作用，皂苷对肠胃有强烈的刺激作用，食用后会导致中毒。
患者先会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适应的症状，随后会出现胸闷、气短、心悸、心前区不适应的情况，严重时会伴随头晕、猝倒，需要及时就医。

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只有将四季豆完全烹饪至熟透，才能消除毒性，所以在吃四季豆时一定要焯水焯透，保证全熟了才能吃。
02
3种蔬菜焯水后才能吃，别图省事”
其实不止四季豆，还有不少蔬菜在烹饪时，都不能略过焯水步骤。不然的话也可能出现吃中毒的风险，威胁我们的健康，尤其这三种常见蔬菜，一定要焯水吃，再懒也别省着一步。
1鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身是不带有毒性的，但在人食用后，会在人体产生二秋水仙碱这种有毒物质，刺激呼吸道和肠胃黏膜。

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中毒后，人会感觉腹痛、头痛等症状。所以如果吃鲜黄花菜，一定要先焯水，再用了冷水浸泡一个小时左右，还可以将花蕊摘除，避免中毒。
2菠菜
菠菜作为常见蔬菜，很多人在吃菠菜时都感觉整个口腔都有涩涩的感觉，这是因为菠菜中含有大量的草酸，会在食用时附着在我们的口腔，和牙齿表面的钙质发生反应，让我们产生涩口的感觉。

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草酸不仅会使菠菜口感变差，还会与人体中的钙离子结合，形成草酸钙，这种物质很难被消化吸收，时间久了，还会形成结石。
所以吃菠菜时，最好焯一下水，降低草酸含量，其他富含草酸的蔬菜如茭白、苋菜也要使用同样的方法处理。
3香椿
香椿这种季节菜，一直深受大家喜爱，尤其是香椿炒蛋，味道独特，令人食欲大增，但是香椿中含有硝酸盐，这种物质进入人体后，会产生亚硝酸盐。

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亚硝酸盐可以与胃酸反应生成一氧化氮，从而产生胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛。
并且亚硝酸盐还可以与血红蛋白结合，生成高铁血红蛋白。过量的高铁血红蛋白可以造成机体缺氧、发绀、皮肤和黏膜青灰色、呼吸困难，严重的会导致窒息、死亡。

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所以在食用香椿时，最好食用硝酸盐含量最少的嫩芽部分，并且在食用时一定要焯水，通过焯水可以减少三分之二硝酸盐、亚硝酸盐的含量。
03
焯水该冷水下锅还是热水？
很多人在焯水时都很纠结到底是冷水下锅，还是热水下锅好呢？
其实对于这个问题不必太纠结，因为根据食材不同焯水的方式也不同。
比如叶菜焯水就用热水，烫煮一分钟左右即可，避免菜叶被煮烂，像四季豆这类需要焯水至熟透的食物，也应该用热水焯烫。