世卫组织公布一级致癌物清单：不想招惹癌症，4种食物别轻易下嘴黄曲霉|致癌物|肉毒杆菌

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要是一不小心吃了发霉的食物，是一种怎么样的体验？
网友A：开始吃了两片有点小发霉的吐司，准备吃第三片时才发现。当时吐不出来没什么感觉，过了一两个小时头开始痛，并且伴随着低热。真的就是吐了一天一夜，后面去诊所输液才缓过来。
网友B：一开始干呕身体发冷肚子疼和犯恶心，本来以为是头一天痛经，去厕所蹲了两回，不见好。睡不着，就是难受想吐，手脚很冷尤其是手，真的很难受……
网友C：刚入口就感觉很苦，发炸的那种苦，吐出来因为已经嚼烂了看不出什么，一看剩下的全是发霉的，第二天就是疯狂腹泻。
发霉食物偶尔不小心吃个一两次可能没什么问题，但其实发霉食物的健康隐患比大家想象中要大得多，不只是简单的拉肚子、呕吐和腹痛。

一、黄曲霉素：1毫克即可诱发癌症
首先，要明确一点的是，食物上的“毛”都是霉菌的一种，无论是臭豆腐上的“毛毛” ，或者是平时家里大米或者苹果馒头、遇空气久了的甘蔗。
它们是空气或者大自然里面散落的真菌菌丝、孢子，掉落在食物上的时候，食物本身自带营养，再经过空气中的水分潮湿，菌丝或者孢子吸收完营养，然后就大面积的繁衍开来，最后形成了肉眼可见的“毛毛” 。

但是，并不是所有的长毛食物都是“坏”的，例如臭豆腐上面的毛、奶酪、黄豆酱等食物，它们的制作过程都是有霉菌参与的。这些霉菌一是负责分解食物，让人类更好的吸收，二是可以获得独特的风味，三是可以延长保存的时间。

目前，人类已经发现并确认的霉菌就高达400多种，无一例外都可以感染农作物，最常见的就是黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素、赭曲霉毒素等。
要是食物被这些霉菌（真菌）感染后，人体食入这些东西，轻则引发恶心、呕吐、腹泻、过敏性中毒；重则会产生畸形或者致癌。
其中“黄曲霉素”早已被世卫列为一级致癌物，黄曲霉毒素别名又称作黄曲毒素，主要是黄曲霉菌产生的代谢废物，菌落一般呈黄色或者是黄绿色，在土壤或者有机物、粮食当中广泛生存。
黄曲霉毒素进入人体之后，可以被肝脏吸收，被人体内的一种酶转化成诱导抑癌基因发生突变的一种物质，引发人体的癌症，使得肝细胞坏死、肝出血、或者是肝脂肪浸润出血。
在日常生活当中，黄曲霉毒素的分布范围极广，多出现在花生、干果、大米这些高蛋白质，高淀粉、多脂肪的食物中。
日常如何预防呢？
建议平时主要购买符合国家标准的正规渠道的油、面、米粮，注意保质日期。不要购买一些小作坊的自榨油，因为可能里面黄曲霉毒素超标，还没有检测过。平时最好将粮食放在干燥、阴凉通风的地方，且不吃发霉变质的食物。

二、肉毒杆菌：不到1克，足以夺走100万人生命
除了，黄曲霉毒素外，还有一种真菌毒似“蛇蝎” ，那便是肉毒杆菌。
肉毒杆菌毒素是肉毒杆菌释放的一种外毒素，主要存在土壤以及，家畜的粪便和肠胃当中。而在日常的生活当中，主要是在自制的臭豆腐当中、一些拌面酱黄豆酱、豆豉制品当中、火腿腊肉等缺氧的环境当中。