吃一口就是百年历史！舌尖上的金山非遗美味，个个米道嗲 _健康小知识

本文转自：新闻晨报
在漫长的岁月里
勤劳的人们创造了许多美食
这些美食从诞生到味蕾含蕴
经历过几百甚至几千年的考量
一直流传至今
深受食客喜爱
也承载着金山的风土人情
今天就让小编带大家一起品味
这项舌尖上的非遗吧
日前， “枫泾风土食品制作技艺”被列入第八批金山区非物质文化遗产代表性项目名录。
该项目由食客熟知的“枫泾粽子”“枫泾烧卖”“枫泾状元糕”“枫泾天香豆腐干”这四项制作技艺组成。这些技艺在传承中保留了老味道，又在创新中呈现出多元变化。
枫泾粽子
说到枫泾粽子，不得不说出身于枫泾南镇的清代内阁士谢墉，号金圃。这位才子不仅是位政治家，更是位美食家，其诗作《粽子》中就写到了枫泾粽子：“玉粒量来水次淘，裹将箬叶兰丝韬。炊余胀满峻增角，剥出凝成细纤膏。土俗清明供祀墓，诗家端午吊离骚。年年节令春徂夏，丙舍南瞻念母劳。 ”
同时注释：“家乡土俗以粽为清明祀墓之品，取子孙众多之义，由来以久，至端午亦以食鬼节，而自在但传五月五日食粽之典，且以为祭屈而以” 。

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【吃一口就是百年历史！舌尖上的金山非遗美味，个个米道嗲】近年来，枫泾古镇旅游开发后，枫泾粽子有了更大的发展，涌现了诸如“程大妈”“真箬味”“叶聚兴”等多家品牌，粽子的品种也愈发多样。

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大肉粽、腐乳粽、梅干菜大肉粽、猪油豆沙粽等都是枫泾特色粽子，食材来源安全，制作干净卫生，品种齐全。

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肉粽都是选用检疫合格的草猪肉，肥而不腻。粽叶甄选45厘米的长条粽叶，粽香扑鼻。糯米也选用当年新鲜优质的糯米，色白光洁，粒匀饱满，吃口软糯。

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枫泾猪油豆沙粽里的豆沙使用传统手工炒制而成，步骤繁多，工序复杂。炒完的红豆沙里添加了猪油及冰糖，豆沙香甜细腻，与猪油完美融合，口感香糯可口，甜而不腻，是难得的美味。

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枫泾烧卖
“烧卖”是江南地区的叫法，因为它是边烧边卖，充满人间烟火气；而北方则称之为“烧麦” 。

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枫泾冬笋鲜肉烧卖最早是在同治元年南镇妙常庵旁王家桥有位姓胡开了家馄饨店，客人提出汤汤水水吃不饱，胡老板想着把馄饨皮擀厚点，将现存的鲜肉包入其中，并在不断的实践中加入皮冻，冬笋，最后定型成现在的形状和口味。

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枫泾过年有句俗语：“看画张，吃烧卖” ，讲的就是过年时的有趣生活。大年初一，孩子们上街先看年画、后吃烧卖。

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