黄壳还是白壳？绿色果仁还是黄色果仁？开心果怎么吃才是对的

名字寓意好，吃到嘴里口感更好，没错，说的就是开心果。
作为比夏威夷果、碧根果之类更有“亲近感”的一款坚果，开心果可以说是很多家庭的“驻家常客”了，无聊了嗑一点，津津有味，亲戚朋友来了分一把，其乐融融。

文章插图
开心果的营养同样不容小觑。作为世界第五大坚果作物，开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维等特点，美国《时代》杂志曾评选开心果为现代人的10大营养食品之一。有研究显示，开心果有抗氧化和抗炎性作用,对高血压、高血糖和高血脂有潜在保护作用,也对体重控制有一定效果。（引自《开心果在慢性代谢性疾病中的防治作用》）
美味与营养俱佳的开心果，怎么挑选却成了很多人的老大难题。因为，买开心果必然发生的一件事是：从果壳到果仁，为什么每家的开心果颜色都不一样？
别急，先放下手里的开心果，我们来选出最好的那一款！
黄色果壳好，还是白色果壳好？

文章插图
大多数人选开心果，最直接的就是从外观开始。白胖白胖的外壳包裹着饱满的果仁，给人的第一印象就是漂亮、新鲜、有食欲，相比于浅黄色果壳，拥有白色果壳的开心果成为很多人的购买首选。
【黄壳还是白壳？绿色果仁还是黄色果仁？开心果怎么吃才是对的】这种选择显然是——错的。
开心果，是黄连木属的一种乔木，特征是果实成熟后硬壳就会自己开裂，像咧开嘴笑一样，所以被称为“开心果”，平时我们想吃它真的超级方便。
开心果长在树上时，硬壳外还覆盖着一层外果皮，果农采摘鲜果后需要先去除这层外果皮，我们日常吃的开心果才会显露出来。作为植物果实，成熟后的开心果种皮一般呈现的是淡黄色，而挑选开心果的标准一般为种皮淡黄，种仁白色，外形饱满，大小均匀，质地致密。

文章插图
如果果壳出现了过白现象，很有可能是清洗过程中使用了加工助剂过氧化氢，为了让开心果呈现更美观的外表。
绿色果仁好，还是黄色果仁好？
这里，我们先来科普下开心果的制作过程。进入成熟期的开心果果实被采摘下来后，一般会在24小时内进行脱皮处理，滤去破碎的外果皮后，晾干留下来的果实，然后进入下一步的加工程序，包括除杂筛选、漂洗、浸香、干燥、烘烤、冷却等。
这么看来，开心果的制作工序是复杂的，而其中最难以掌握的就是精准的温度和时间，当温度、时间出现偏差时，对开心果的外观、口感都会产生一定影响。

文章插图
在烘烤环节，开心果的质量对烘烤的温度要求严格，一般采用阶段升温法，追求最好的出品品质，保留最好的口感。
一般来说，正常的开心果果仁应该是绿色的，如果果仁发黄，很可能是烘烤时间过久造成的。需要注意的是，开心果储存时间过长，也会造成果仁发黄的现象。
开心果果壳里的紫红色薄皮，能吃吗？
掰开开心果的两瓣硬壳，嫩绿的果仁上，还带着一片薄薄的紫红色皮，很多人又开始疑惑，这层皮能吃吗？

文章插图

答案是，可以吃。其实这层薄皮还真是好东西。它叫做紫色果衣，一般拥有紫色果衣是开心果未被漂白的标志，且果衣中还含有花青素，花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，作为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。