真的假的？长期低纤维饮食竟然会让人变笨甚至变傻！( 二 ) 食与心在饮食缺乏膳食纤维不

研究者对于65名7-9岁儿童的日常饮食习惯进行了深入调查分析，对于这些儿童的基本生物学信息（如身高体重）和心肺适能进行了检测，并测试了他们的认知控制能力。结果发现：
1.这些孩子日常的能量需求约51%来自碳水化合物， 14%来自于蛋白质， 35%来自于脂肪。男童和女童的认知控制无显著差别。
2.不一致测试准确性与智商和最大摄氧量呈正相关，而与体脂肪含量呈负相关。
3.一致性测试准确性与总膳食纤维摄入量和不溶性纤维摄入量呈正相关，但与可溶性纤维摄入量无显著相关；同样的，不一致测试准确性与总膳食纤维摄入量、不溶性纤维摄入量和饮食质量指数呈正相关，但与可溶性纤维摄入量无显著相关。
4.干扰得分与总脂肪摄入量呈正相关，而与饮食质量指数和果胶摄入量呈负相关。
5.深入分析，排除年龄、智商、最大摄氧量和体脂肪含量等因素影响后发现：
总膳食纤维摄入量和不溶性纤维摄入量与一致性测试准确性和不一致测试准确性呈显著正相关；
可溶性膳食纤维摄入量与认知表现无显著相关，但可溶性纤维中的果胶摄入量与不一致测试准确性呈显著正相关。
总脂肪摄入量与干扰得分呈显著负相关；
饮食质量与干扰得分呈显著负相关。
简单来说，儿童的认知控制与饮食质量显著相关，更好的学习能力，需要更高的饮食质量。日常摄入膳食纤维越多的孩子，注意力越强，越不容易受干扰，认知灵活性越强（大脑可同时处理多项任务）；而日常摄入脂肪越多的孩子，注意力越容易受到干扰。想想看，这不是古人言：肠肥脑满吗？

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对于有学生（特别是学龄儿童）的家庭，这项研究特别具有参考价值。如果纳闷孩子明明学习了，却经常学不会/成绩差的家长不妨思考下孩子的饮食质量，膳食纤维吃够了吗？脂肪（主要来自于油炸食品/零食/肉类等）有没有吃过量？可能是这些饮食因素损害了孩子抑制干扰，集中注意力的能力，也可能这就可以解释了为什么老师在同一个时间给不同的孩子讲课，有的孩子学会了，而有的孩子却听不懂。
成年人很少有这种考试或者评比，让你没有机会像小学生一样接受测试，但是这项研究对于成年人同样有重要意义。在工作和生活中，拥有更高认知控制能力的人，更有可能及时并圆满完成工作任务，更好与他人沟通协作。也就是说，如果觉得自己最近注意力不如从前，同事关系冷漠，情商不足，不妨考虑下最近的饮食质量有没有下降？膳食纤维吃够了没？
有人可能奇怪，不吃膳食纤维会对大脑产生什么影响，怎么就损害认知了呢。下面我们来看看一项动物研究。
纤维缺乏饮食诱发认知障碍和突触丢失
2021年《Microbiome》杂志的一项研究展示了长期低纤维饮食对于大脑生理生化、大脑形态以及大脑功能的影响。

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研究者采用了高纤维饮食和低纤维饮食两种饮食方式来模拟现代人的饮食方式。高纤维组小鼠饮食中包含多样化膳食纤维（来自于玉米、大豆、小麦、燕麦和甜菜），占总重量20%；低纤维组小鼠饮食中包含单一纤维（纤维素），占总重量5% ，其他碳水来自于淀粉和蔗糖，与很多现代人的饮食相似。