3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃

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“我那个婆婆是真恶毒啊！我这刚生完孩子就想毒死我！”小文气愤地跟闺蜜吐槽。
“她怎么你了？”小文闺蜜问。
“她啊，今天给我做的鸡汤里面竟然放黄花菜，这黄花菜人家可说了吃了会中毒的，还可能致癌。她就是故意的。 ”
”不会吧！！这么吓人，我也常常吃黄花菜。 “
”你看这个文章，是不是写着，还有明明白白的证据呢。 “说完小文就打开那篇《卫生组织曝：4种蔬菜水果已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章给闺蜜看。

【3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃】那么问题来了，黄花菜是不是真的吃了会中毒且致癌呢？网传的致癌蔬菜是不是真的呢？今天小九带大家一探究竟。
一、黄花菜不能吃，有毒致癌？网上有传言称黄花菜含有秋水仙碱，这种成分进入人体后会发生化学反应，产生毒素，人吃了轻则腹泻呕吐，重则可能会致癌，这种说法有依据吗？
黄花菜，古代称之为萱草，是我国原产地物种，种植已有两千多年历史。据研究发现，其有较好的健脑，抗衰老功效，其含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用。另有研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，适合高血压患者食用。
那黄花菜到底有没有毒，会不会致癌？的确，新鲜的黄花菜是有毒的。新鲜黄花菜中的花蕊含有大量的秋水仙碱，进入体内后，可氧化成二秋水仙碱，误食可引起恶心、头晕等症状。
但经脱水干制的黄花菜，由于经过蒸汽钝酶、日晒或热风干制等工艺，再经过浸泡，秋水仙素基本去除，所以干制的黄花菜是可以安全食用的。

二、4种常见的蔬菜水果，吃多了会致癌？“病从口入” ，食品安全的话题一直是热点。而在很多人的观念里，新鲜的蔬菜水果属于健康食品。然而，最近有传言称“市面上很多蔬菜和水果都是经过化学药水浸泡过的，比如娃娃菜、橘子等，这样的蔬果吃了会致癌” 。真有这样的事吗？
1、娃娃菜
有传言称“为了延长娃娃菜的保质期，避免其变黑，有商家用甲醛浸泡娃娃菜” 。
关于甲醛，大家要了解，虽然它有致癌性，但通过食物摄入的风险较小。传言的“甲醛浸泡事件”存在夸大，一般而言，并不会有商家为了几颗菜，铤而走险，非法添加。退一万步说，即使真的有这种行为，但甲醛本身遇水挥发，很难积存在蔬菜表面，经过摘菜、洗菜等，甲醛早已经被挥发。

2、西葫芦
有传言称“西葫芦经过高温翻炒，释放的丙烯酰胺最多，摄入过多丙烯酰胺，存在致癌风险” 。
对此中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，含有碳水化合物和氨基酸的食物，在120℃高温烹饪后，都容易发生美拉德反应，释放丙烯酰胺。而西葫芦、洋葱等酸度低，甜分高的蔬菜，更容易发生这类反应。
可以说，并不是西葫芦才会生成丙烯酰胺，只要是满足碳水化合物和氨基酸的食物，都可能生成该物质。因此炒菜时，不建议在高温下进行，其次，可以选择水煮，煎闷的方式，降低美德拉反应的生成。