3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃( 二 )

3、草莓
传言称，个头大或长得畸形的草莓，都是激素造成的，人食用有毒性。
对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，草莓个头与品种、杂交繁育手段有关，即便是个头小的草莓，也不能证明没有用过激素；畸形草莓，则可能是授粉不足导致，也可能是昆虫、低温环境等，并不一定是激素造成。

4、樱桃
传言称“樱桃核含有一种叫做氰苷的物质，到了胃里会转化成剧毒的氰化氢，从而致人死命” 。
樱桃核里确实有氰苷，但本身无毒，只是在胃部环境可能会分解成氰化氢，后者具有毒性。不过一般人很难会把樱桃核吞下去，即便不小心吞咽，硬核外层坚硬，最后会完整从粪便排出。除非是把樱桃核咬碎了，才可能释放出微量氰苷，但也不足以中毒。

三、警惕蔬菜中的5个“危险分子”

皂甙

皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道有刺激作用，会引起充血、肿胀即血性炎症。豆角、四季豆都含有皂苷，而该成分怕热，只需要在100℃条件下加热10分钟以上，或炒熟即可分解。

姜片虫

寄生虫的一种，容易寄生在的荸荠、莲藕、菱角等水生植物中，可引起腹泻、恶心甚至肠梗阻。若是凉拌，应充分焯水后进行。

龙葵碱

毒素茄碱，又名龙葵碱（龙葵素），存在于马铃薯、茄子、番茄等茄科植物。一般成熟的土豆，茄碱含量极微，不具有毒性。而没熟、发芽的土豆含量就会增高，增至数十倍，引发中毒。因此对于没熟、或是发芽的土豆，不要继续食用，青番茄也不建议食用。

草酸

浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心主任陈江华教授表示，草酸可与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，影响矿物质吸收，且会与钙质结合，形成不溶性的“草酸钙” ，形成结石。
草酸类的蔬菜一般会有苦涩口感人，容易辨认，如菠菜、马齿苋、茭白、苦瓜、竹笋等。草酸有溶于水的特性，因此绿叶菜只需要水开后焯15—20秒，瓜类焯水2—3分钟，就能基本去除草酸。

其实，那些所谓的致癌蔬菜水果都是没有科学依据的谣言，面对谣言要有自我判断力，别被牵着鼻子走。一般正规市场消费的蔬果，经过检验，烹饪得宜并无太大问题，大家不必过于恐慌。

参考资料：
[1
《食用鲜黄花菜有毒？看看怎样吃才安全》.读者报.2021-12-17
[2
《猛料丨炒西葫芦含超高致癌物》.生命时报.2013-08-10
[3
《10类吃了可能中毒的食物，我的同事刚中招！》.营养师顾中一.2021-09-04

未经作者允许授权，禁止转载