吃酱油会致癌？真正要少吃的是这3种调味品，看你家里有吗？大脑|熬夜|疾病

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【吃酱油会致癌？真正要少吃的是这3种调味品，看你家里有吗？】最近网络上有不少关于酱油会致癌的说法，其中包括了酱油中含有的几种化学成分，都被认为会有致癌风险。
更有网友认为，酱油越黑，致癌的物质含量更加多，致癌风险更加大，那么这些说法是否真实可靠呢？
实际上，酱油的致癌风险并没有我们想象中那么大，但如果这些调料的过量摄入，或者不正确的储藏，确实会对身体健康产生威胁！
今天家医君就来为大家一一解读。

酱油中含有致癌成分？可以明确的是，世界卫生组织联合食品添加剂专委会，联合国粮食及农业组织指出，正常食用酱油并不会危害人体健康。关于酱油致癌的说法，无非是因为酱油在制作过程中产生的以下这些致癌物质，然而实际上都是有一定标准和含量规范的。
1.含有4-甲基咪唑。颜色越深的酱油，可能含有更多焦糖色素，也就是含有的致癌物4-甲基咪唑的风险更高。
但是，我国对于食品添加剂中的焦糖色素是有标准的，规定含量不能超过200mg/kg ，绝大部分能在正规商场买到的酱油、正规品牌酱油都会受到监管。
2.含有亚硝胺。网传酱油进入人体后，会与唾液中的亚硝酸盐进行混合，然后产生亚硝胺，从而致癌，但实际上亚硝酸盐的摄入量不多的情况下，并不需要担心亚硝胺的产生。
3.含有黄曲霉素。黄曲霉素过量摄入确实会增加肝脏损伤的风险。但是，国家规定的酱油中，黄曲霉素含量不得超过5mg/L ，也就是说，只要是正规渠道购买的酱油，会受到国家的严格监管，无需担心黄曲霉素超标的问题。

不正确保存酱料，会产生健康风险经验老到的厨房妈妈会知道，有些调味料开封用过以后就要放进冰箱储存，但是家医君发现，很多人习惯性将用完的调味料随手放置，其实这些调味料如果没有得到正确储存，才会有细菌感染，甚至致癌的风险。
发酵类调味品
豆豉酱、腐乳、豆瓣酱、鱼露、虾酱这类型的调味品，在生产工艺中会加入用于生产的菌种，在后续的保鲜处理时，也并不能做到完全杀灭内含微生物，因此成品货架期，仍保持生物活性。
含有鸡蛋、牛奶和蔬果成分的调味品
蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等调味料的储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的可能性越大。
这主要是因为这些调味品中通常含有较高的油脂，在贮藏过程中，很容易发生脂肪氧化，当产生“口水味”“酸臭味”时，就是产生了醛、酮、酸，破坏脂溶性维生素。食品的营养品质和风味也大打折扣，而且极容易霉变，霉菌可能会产生作为一级致癌物的黄曲霉毒素。

3种厨房调料，或是癌症“帮凶”虽然酱油不致癌，但有一些调味品不恰当使用，可能会增加患癌的风险哦。
土榨油：
有些老人觉得土榨油是纯手工制作，更安全、更新鲜。其实不然，土榨油原料质量不能保证，并且未经过精炼可能存在，烟点低、杂质多的问题，可能会增加肺癌、肝癌的风险，最好要选择正规厂家的油。
盐：
盐分摄入过多会增加高血压、胃炎、胃癌等疾病的风险，尤其是有基础病的病人，一定要注意限制盐的摄入。