北方说的莲菜在南方叫做莲藕，是一种营养价值比较高的食材，莲藕里面富含淀粉，富含多种维生素和矿物质，做法也比较多，比如说最比较常见的就是凉拌，尤其在夏天的时候，有很好的清热消暑的作用，凉拌的方法非常的多，平时适当吃一些有很好的开胃作用，有促进食欲的效果 。
【凉拌调莲菜做法】
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小诀窍
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
做法三
材料
莲藕400公克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，芝麻1大匙，糯米粉1/2杯，甘草汁1/2杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许
做法
1.糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状；水梨去皮及核，切丝；青、红辣椒洗净，去籽切丝；红枣去核切丝；山芹菜切小段，烫熟备用 。
2.莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2～3mm片状 。
3.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可 。