【四川正宗辣子鸡做法】 辣子鸡是比较有名的一道川菜 ， 受到很多人的欢迎 ， 作为四川辣子鸡来说 ， 吃起来麻辣鲜香 ， 味道非常的好 ， 可以选择鸡腿肉来进行制作 ， 干辣椒要多放一些 ， 另外还有其他的一些调料 ， 鸡肉要腌制的时间长一些 ， 最少要腌制半个小时 ， 这样更有助于入味 ， 可以用淀粉抓匀 ， 入味的效果更好 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
7.另取一个小碗 ， 倒入生抽 。
8.加入一勺腐乳汁 。
9.加入适量白开水搅匀 。
10. 加入适量盐 ， 搅拌至盐化开 。
11.锅里把油烧到八成热 ， 倒入鸡块复炸一次 ， 炸制表面金黄捞出 。
12.锅里留些底油 ， 倒入干辣椒和尖辣椒炒香 。
13.倒入鸡块翻炒 。
14.加入葱姜蒜翻炒 。
15.倒入刚才调好的料汁 。
16.关火 ， 加入味精
17.装盘即可享受啦 ， 配碗米饭刚刚好 。
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的
特写
特写(20张)
成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道 。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 。
小贴士
1 ， 腌渍——腌渍一定要放足盐 ， 因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的 。一茶匙盐不算太多 ， 因为中间有一个焯水的步骤 ， 会洗掉盐分 。
2 ， 焯水——为什么焯水 ， 焯水一来使鸡肉半熟 ， 在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了 ， 这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二 ， 用油直接炸鸡肉 ， 油会很脏 ， 很难再用 。焯水后沥干 ， 鸡肉是干净的 ， 所以油也不会脏 。
3 ， 炸制——二次复炸法 ， 能很快保证外面酥脆 ， 一直炸的话 ， 会流失太多水分 。这次炸鸡 ， 一改往常的全油炸 ， 改用半煎半炸 ， 一来省油 ， 二来很快能炸上色 。