贵州辣子鸡也是比较出名的一道菜，它的做法首先要把鸡切成块儿，然后用一些香料来进行腌制，腌制过程当中时间可以长些，这样更有助于入味，然后放到锅里面爆炒，在比较寒冷的时候，吃贵州辣子鸡火锅，有很好的驱寒保暖的作用，营养功效也非常的好，是一道比较有名的菜品 。
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【贵州辣子鸡火锅做法】 辣子鸡是贵州传统的家常名菜，尤其是到了寒冷的冬季，辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一，在贵阳有数家的辣子鸡火锅店，各家味道千秋，而座落于花溪区霞辉路段的已注册商标的"老许哥"雨田辣子鸡肥肠火锅楼更以它独特的秘方配制，上好的原料和令人回味无穷的可口味道从1993年创店以来仍生意红火，座无虚席，成为花溪区几乎家喻户晓的特色辣子鸡火锅店 。
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