含量|吃隔夜菜、喝隔夜茶会亚硝酸盐中毒吗专家用数据来告诉你

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大多数家庭都习惯于一夜之间吃食物，因为他们不想浪费食物，所以他们把剩下的晚餐留到明天吃。有些人想问，在吃完一晚上的食物后，生产有毒物质会不会恶化？隔夜蔬菜和通宵茶中的硝酸盐会不会超标？吃东西会致癌吗？对于我们关心的这些说法，我们今天会逐一向你解释。

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一、吃隔夜菜会致癌吗？
当天煮熟的蔬菜最好在当天吃，第二天不要吃。绿叶蔬菜的硝酸盐含量较高。尤其是深绿色叶菜，超过 24 小时的剩菜不仅失去了原有的营养价值，还可能产生硝酸盐。
然而，亚硝酸盐本身并不会致癌，正常范围内的亚硝酸盐会随尿液排出体外，不会造成伤害。只有长时间摄入高剂量的硝酸盐并与蛋白质分解生成亚硝胺，才能致癌。那么，一夜之间蔬菜中亚硝酸根的含量是多少？会超出标准吗？
让我们看一下实测数据。正常蔬菜放置 24 小时后，亚硝酸盐含量仅从 3mg/kg 上升到 7mg·kg~(-1)，而我国的标准是 20 mg/kg。所以别担心，隔夜蔬菜中的硝酸盐含量远远达不到国家标准。偶尔食用也没有致癌性。但是，由于夏季温度高，很容易滋生细菌，所以建议你不要吃很多通宵食品。

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二、喝隔夜茶会亚硝酸盐超标吗？
民间有一种这样的说法：隔夜茶，毒如蛇。形容隔夜的茶水毒性很强，真的是这样吗？其实大家多虑了。喝隔夜茶并不会致癌，因为隔夜茶中的亚硝酸盐含量微乎及微。
实验结果表明，当一杯绿茶放置 24 小时时，饮用水中的亚硝酸盐含量仅为 0.13mg/L，我国饮用水中硝酸盐的含量低于 1mg/L，因此过夜茶中的硝酸盐含量不超过标准。

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只是隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，很容易变质，所以不宜饮用。但是如果你的肠胃不好，千万不要喝比较浓的隔夜茶，否则会造成肠胃消化不良。