螃蟹|螃蟹 3 个部位不能吃，3 个部位不要扔！真人演示，一看就懂！( 三 ) 螃蟹|蟹黄|大闸蟹|蟹膏|蟹肉

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蟹钳肉：
蟹钳比较坚硬，特别是公蟹强大的双螯。像嗑瓜子一样，把钳掌（膨大部分）用牙嗑开，然后把两个钳指掰开，把蟹钳的钳指肉刮出来吃即可。

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1. 高尿酸血症、痛风患者
熟的大闸蟹嘌呤含量为121毫克/100克[2] ，属于中嘌呤食物[4] 。
2. 对水产品过敏的人
以免发生过敏。
3. 婴幼儿、老年人
他们胃肠消化功能比较弱，千万别多吃。

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（来源：soogif）
还有2类人少吃蟹黄哟！
蒸熟的大闸蟹蟹黄中胆固醇含量比较高（252毫克/100克）[2] ，是蟹肉的近3倍。
因此，血脂异常的人，特别是高胆固醇血症患者，还有一些需要限制脂肪和胆固醇摄入的肝胆胰疾病患者[5] ，要少吃蟹黄。
小贴士：
如果孕妇对螃蟹不过敏，而且肠胃功能比较好，在保证新鲜、安全、熟透的前提下，可以适量吃一些螃蟹。
吃的时候最好选用蟹肉，尽量不要吃do ，因为蟹黄中容易富集镉等重金属[6-7] 。
特约作者：刘萍萍| 注册营养师
审稿专家：陈舜胜| 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授
参考文献：
[1]陈立侨,堵南山.中华绒螯蟹生物学[M].北京：科学出版社， 2017.
[2]杨月欣.《中国食物成分表标准版》第6版第二册[M].北京：北京大学医学出版社， 2019.
[3]曹振杰,付春鹏,周嗣泉,王茂剑,李娴,王慧.中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析[J].水产科学,2017(2)
[4]杨月欣，葛可佑.《中国营养科学全书》第2版（上册）[M].北京：人民卫生出版社， 2019.
[5]顾景范，杜寿玢，郭长江.《现代临床营养学》第二版 [M].北京：科学出版社， 2009.
[6]卢岚, 鲁兵, 李轶,等. 湖南省中华绒螯蟹中砷、铅、汞、镉、铬检测结果分析[J]. 中国卫生检验杂志, 2019.
[7]董欣悦, 宋超, 汪倩, et al. 中华绒螯蟹不同可食部位对重金属镉的富集效应研究[J]. 中国农学通报, 2019, 35(21).
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。
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