想到金灿灿的蟹黄 ， 肥美的蟹膏 ， 口水都要流下来了……
但！慢着！你会吃螃蟹吗？
比如：螃蟹哪些不能吃 ， 哪些是精华 ， 怎么开螃蟹能吃到最多的肉？
别急！我们斥巨资买了好多大闸蟹 ， 手把手演示 ， 这回一次性说个明白 。
先上一个公蟹和母蟹的图 。

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2. 蟹胃
蟹胃在螃蟹眼睛下方 ， 通常藏在蟹黄里面 ， 是一坨透明的囊状物 ， 呈立体三角形 ， 摸起来有点硬 。
蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物 ， 可能有泥沙等污染物 ， 所以别吃 。
它长这样：

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3. 蟹肠
就在螃蟹的“屁股”里 。吃螃蟹的第一步 ， 就是打开白色的脐盖 。脐盖中间那一坨黑色条状的 ， 跟虾线一样的 ， 就是肠子 。
这里面装着排泄物 ， 很不卫生 ， 应该去掉 。
它长这样：

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小总结一下：

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1.蟹黄：
蟹黄是蟹的肝胰脏 。煮熟后是黄色或棕黄色 ， 浆状的 。打开蟹壳 ， 就能看到 。
它长这样：

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蟹黄高蛋白、高脂肪（以大闸蟹为例 ， 下同） ， 其中 ， 蛋白质含量高达24%[2] ， 与蟹肉相当 。脂肪为17.2%[2] ， 这和它好吃有一定关系 ， 它的脂肪酸组成中 ， 超过2/3（占68%）是比较健康的不饱和脂肪酸[3] 。
小贴士：
包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白 ， 是可以吃的 。如果觉得口感不好 ， 也可以不吃 。
它长这样：

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2. 蟹膏：
蟹膏是蟹的性腺 。其中 ， 公蟹为精巢 ， 煮熟后乳白色 ， 是胶状的 ， 黏性强 ， 也就是一坨白色黏黏的东西 。
母蟹为卵巢 ， 煮熟后是橘红色 ， 是硬块状的 。
打开蟹壳 ， 就能看到 ， 在中后部的位置 。

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公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低[2-3] ， 但也不算差 。
其中 ， 蛋白质为15.4%[2] ， 跟河虾比较接近 。脂肪为9.8%[2] ， 和鸡蛋同个水平 。胆固醇不高 ， 和蟹肉差不多 。
母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高 。

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