腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。若腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品
今天用青椒来炒腊味，腊味的味道和辣椒很配合，不过，没用尖椒，因为比较辣，用了不辣的园椒青椒，有辣椒的味道，没有辣椒的辣味，也挺好吃的 。
青椒炒腊肉
原料：腊肉400在，青椒200克，大豆油60克，豆瓣酱15克，料酒、白糖、酱油、葱花、姜末、盐、味精各适量 。
青椒炒腊肉的做法
1、将用沸水洗干净的腊肉切成片 。
2、青椒去籽切成斜片 。
3、将油烧热，下入豆瓣酱、葱姜末、酱油、白糖、稍炒 。
4、接着放入腊肉翻炒片刻后，倒入料酒、青椒、盐、味精、煸炒几下即可 。
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选购技巧
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉 。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用 。
特点：鲜香味浓 。
健康饮食网小提示
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