农村大妈晒制作秘制豆森酱，每年只做49斤，每天搅拌20天 _健康小知识

周六，摄影师一行人来到豫西农村采风，下午2点多钟高温下的地面热浪袭人，村子里几乎看不到人迹，偶尔传出几声狗狗的叫声才会打破宁静，路过一个地坑人家发现一位大妈正在晾晒什么东西， 7个大盆摆一字排放在花砖墙上，她逐个整理非常认真，我们几乎走到了她的面前还没有发现，她到底在干什么能如此全神贯注，让大家感觉到非常好奇，随后我们走了过去一看究竟。

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Z老师轻声问候过后，大妈抬起了头看着我们微微一笑算是回应，随后端起一盆黑黑的东西展示给我们观看，她说这是在用家传的秘方晒制豆森酱，夏季到了农村人都有晒制豆酱面酱的习惯，自家当然也不例外，不过自家的秘制豆森酱与众不同，每年只做49斤，风味独特，可是从来不出售，只留在家中或者送给亲朋好友享受，说出来你们也许不信，平时村民做的豆酱面酱价格是10元1斤，自家的有游客给100元1斤也不卖。听大妈这样说大家觉得似乎有点玄乎，女朋友Z老师是个吃货，便迫不及待地要求大妈介绍制作过程。

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大妈姓张，目前在市里购有新房，就是因为近期要晒制家传秘制豆森酱，所以才特意返回农村，大妈人很爽快，她说自己从不保守，家传秘方可以告诉你们，希望你们宣传出去，让更多的喜欢吃酱的人都有整个口福，也算是自己对社会有个小贡献，晒制豆森酱的第一步就是选择上好的本地产黄豆和黑豆混合在一起，洗净上锅蒸熟，然后放在阴凉处大约12个小时，控干水分，第二步搅拌上小麦面粉和玉米面粉，比例自己掌握，大体是白面多一些黄面少一些，然后摊成10CM厚盖上棉被，捂放3天左右，待豆子上生长出绿色和白色的细毛即可，第三步用手将这些凝结在一起的豆子搓开，用簸箕去除白色和绿色细毛，然后放进盆中加盐加水反复进行晾晒。

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张大妈说晾晒是个很重要的环节，比如加盐加水刚开始不能太多，盐要根据自己的喜好放多放少自己掌握，放水就大有学问，放水不能太多，每天要根据天气温度情况决定加水多少，要保证当天太阳将水分全部蒸发，第二天再按照这个办法继续，如此反复几十天，一般就是27天左右，最后自己可以试吃豆子，来决定是否做好，当然在晾晒的过程中还要不停地搅拌，主要就是为了让水分自然蒸发。

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自家今年的豆森酱已经晾晒了20多天了，已经接近成功，每天搅拌的时候已经能够闻到豆酱香味。大妈说说出来简单操作起来还是有一定难度，比如白面和黄面的比例没有固定数据，封盖发酵的时间也是自己掌握，最长也就是4天，自己也说不清具体原理，反正老辈人就是这样口口相传，代代继承下来，自己也不知道别人家是怎么晒制的，反正自己的豆森酱就是比别人家好吃， Z老师很机灵，她就是不相信张大妈的制作过程，说既然是秘制肯定还会有秘诀，便又追问大妈，张大妈随后哈哈的笑了，说道：“你这小姑娘鬼精鬼精的，好好好，看来瞒不了你。 ”

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张大妈慢悠悠地坐在小桌前，一边搅拌着豆森酱，一边继续给我们介绍最后的秘诀，她说豆森酱要好吃还有两个程序，前面所讲的都是大家知道的，家传的秘诀就是在豆森酱即将成功前还要进行加味处理，一个是加入西瓜丁，选择糖度大的精品西瓜，削掉薄薄的花纹外皮，将红瓤白皮切成黄豆粒大小的丁状，然后搅拌进豆森里一同晾晒，最后西瓜的所有成分都要完全融入豆森酱中，晾晒的最后一天还要加入花椒，大料，桂皮，草果等等调味品做成的料水，晾晒完成后，秘制的豆森酱就制作成功。