五香烤驴肉的做法 _生活百科

五香烤驴肉
成品色泽枣红，咸香鲜辣，五香味美，肉质脆嫩，别具一格。
原料：配方驴肉10千克，大葱500克，酱油300克，鲜姜250克，食盐200克，大蒜200克，味精50克，桂皮50克，胡椒粉30克，丁香30克，花椒30克，香叶20片，植物油200克。
工艺流程
选料->加工->浸洗->腌渍->烤制->成品。
操作要点
①选料：选用卫生合格的新鲜驴肉。
②加工：将驴肉剔除筋膜，切成500克左右的肉块，并在肉面上扎一些小口，便于入味；大葱、鲜姜分别切成小片；大蒜切成末。
③浸洗：将驴肉用清水清洗干净，放在清水中浸泡5小时，再换清水洗净，控干水分，放在大盘子上。驴肉必须浸泡5小时左右，这样才能去净血水。
④腌渍：将葱片、姜片和蒜末撒在驴肉上，然后沿肉块刀口处撒上食盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒、丁香、桂皮和香叶，充分拌和均匀，腌制6小时。腌制时间一定要够，否则原料不入味，烤制后味道不佳。
⑤烤制：将烤盘擦净，抹上植物油，先在下面铺上葱片和姜片，再摆上腌好的驴肉，放进烤炉。经过3小时左右的烘烤，烤成枣红色，驴肉熟透，停止。烘烤时，应先用短时250℃的高温烤至原料表面上色收缩，然后转200℃中温烤熟，最后再转高温烤至表面焦脆并呈枣红色即好。烘烤时要勤翻勤看，使之受热均匀。
⑥成品：将烤好的驴肉取出，去掉表面附着的香料，即为成品。
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关键词:驴肉
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