河北驴肉肠的做法 _生活百科

河北驴肉肠
这是一款富有特色的风味食品，成品色泽红褐，鲜明油亮，切面整齐，香味四溢，肉质鲜嫩，爽口不腻，熏香浓郁。
原料：配方驴肉50千克，淀粉3.3千克，鲜姜3千克，食盐2千克，大葱1千克，五香粉150克，花椒面100克，红糖、茶叶适量，硝酸钠3克，煮驴肉原汤10千克，清水30千克，香油3.25千克。
工艺流程
选料->洗涤->加工->调馅->灌装->煮制->熏制->成品。
操作要点
①选料：选用卫生合格的鲜驴肉和新鲜的驴小肠；其他配料也要选上等佳品。
②洗涤：将鲜驴肉剔去筋膜，清洗干净；新鲜的驴小肠，反复清洗干净，沥去水分。
③加工：先将驴肉切成2厘米的方块，再用绞肉机绞成0.5厘米的方丁，放在大盆内；鲜姜和大葱均洗净，控干水分，剁成细末。
④调馅：将食盐、淀粉、五香粉、花椒面、鲜姜末、大葱末、煮驴肉原汤、清水、硝酸钠和3千克香油混合在一起，搅拌均匀，倒入驴肉丁内，充分搅拌均匀，即为馅料。
⑤灌装：将拌好的馅料灌入小肠内，每60厘米为1节剪断，两端合并起来，扎紧成环状。
⑥煮制：灌好的肠体放入100℃的沸水锅里，轻轻翻动，煮制1小时左右，即可出锅。煮制时水温保持在90℃以上，如发现气泡，应刺眼排气，防止爆裂。
⑦熏制：将煮好的肠体出锅后，沥去水分，再放进熏锅内，用红糖和茶叶为烟熏剂，熏制10分钟，即好。
⑧成品：将熏好的灌肠取出来，用剩余的香油刷在表面一层，凉透后即为成品。
健康饮食网小提示
驴肉和金针蘑不能一起吃:同食会引起心痛，严重会致命
金针菇和驴肉不能一起吃:同食会引起心痛，严重会致命。
关键词:驴肉
用心于早餐，唤醒身体
【河北驴肉肠的做法】早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]