五香羊肉松的做法 _生活百科

五香羊肉松
五香羊肉松色泽黄亮，酥香柔软，丝细松散，咸甜适口，营养丰富。
原料：配方羊肉10千克，食盐300克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，高粱酒50克，味精25克，小茴香末20克，丁香末20克，白萝卜1千克，姜片、葱段适量。
工艺流程
【五香羊肉松的做法】选料->整理->煮制->揉松->炒松->成品。
操作要点
①选料：以选用新鲜的羊腿肉为佳。
②整理：将羊肉剔除皮、碎骨、肥膘和筋腱等，然后顺瘦肉的纤维纹路切成长约7厘米、宽约3厘米的短条；白萝卜洗净，用筷子插上孔洞，待用。
③煮制：汤锅上火，添入适量清水，纳入羊肉条，加入白萝卜、姜片和葱段，大火烧开后撇净浮沫，改小火煮约3小时至能用手撕烂为度。加入白萝卜和葱、姜，可去除羊肉的异味；旺火烧开后，定要用小火煮制。
④揉松：此过程便于下一步炒制。方法是：将煮好的肉条放于大盆内，用木棒春、用手揉，使肉成丝绒状。
⑤炒松：净锅上火，倒入搓好的羊肉丝，用小火干炒，边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时，先加入葱末、姜末、小茴香末、丁香末和高粱酒，续炒1小时，再加入白糖、食盐和味精，继续炒0.5小时，直至炒成蓬松的纤维状即可出锅。
⑥成品：将炒好的羊肉松晾凉，即为成品。用小袋真空包装，贮存。
健康饮食网小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
关键词:羊肉五香菜菜谱
羊肉的营养价值及功效
羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B，、烟酸、胆甾醇等。羊肉在我国约占肉食总消费量的4%左右。羊的品种较...[更多]