卤烤羊腿的做法 _生活百科

卤烤羊腿
成品色泽枣红，形美大方，酥香软嫩，味道香醇。
原料：配方鲜羊腿1只（约重3千克），葱段30克，姜块30克，食盐、黄酒、红辣椒油各适量，炖羊肉料（超市有售）1小包，孜然粉5克。
工艺流程
选料->浸泡->卤熟->烤制->成品。
操作要点
①选料：应选用新鲜的带骨羊腿，重量在1.5千克以上的为佳。
【卤烤羊腿的做法】②浸泡：羊腿洗净，用钢钎在其表面戳数下，放在清水中泡半小时，换清水洗净血污，控干水分。
③卤熟：将羊腿用纱布包住，放在汤锅内，添入适量清水，加食盐、黄酒、葱段、姜块和炖羊肉料包，以大火烧开后，撇净浮沫，转小火卤至熟透，捞出控干汤汁。用纱布包住羊腿卤制，可保持形态完整。
④烤制：烤盘内抹一层薄油，放上葱段和姜块，置上卤味的羊腿，送入预热温度250℃的烤箱内，烤约5分钟至色泽金红、外表略焦时即可。因采用的是熟烤，故需用较高的温度使之迅速上色。避免因加热时间过长，使羊腿的水分损失过多而口感不好。
⑤成品：把烤好的羊腿取出，刷上一层红辣椒油，斩件后装盘，撒上孜然粉即成。
关键词:羊腿羊腿食谱
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