鲜辣烤羊肉的做法 _生活百科

鲜辣烤羊肉
鲜辣烤羊肉是历史悠久的传统风味肉食品，成品色泽红润、香辣可口、孜然味浓郁、外酥里嫩，兼具烧烤风味。
【鲜辣烤羊肉的做法】原料：配方羊肉10于克，食盐250克，葱段50克，生姜50克，白酒50克，草果30克，味精30克，花椒20克，辣椒粉20克，孜然粉20克，八角10克，小茴香粉10克，白糖10克，清水2千克。
工艺流程
选择原料->加工整理->调配味料->腌制入味->烤制成品。
操作要点
①选择原料：应选择合格的羊后腿肉为原料，以经过充分排酸的鲜羊肉为佳；如选用冻羊肉，贮存期不得超过3个月。
②加工整理：将羊肉修去表面筋膜后，用清水漂洗除尽血水，捞出沥干水分，切成500克左右的长条块。若是冻羊肉，应采用较低温度下自然解冻法解冻，然后再作加工整理。
③调配味料：将食盐、草果、八角、花椒、白酒、葱段、生姜和清水一起放入锅内，以大火烧开，转小火煮出香味，离火，加入20克味精和白糖调匀，即成腌液；将辣椒粉、孜然粉、小茴香粉和剩余味精混合均匀，待用。
④腌制入味：将切好的羊肉块放在配好的腌液中浸泡半小时，捞出控尽汁液。然后将辣椒混合粉均匀地撒在每块肉上。
⑤烤制成品：将粘好料的肉块分别穿在钩架上，挂入远红外线烤炉内，用130~140℃的温度进行烤制，大约50分钟至熟取出，即为成品，注意烧烤温度不能低于125℃ ，烧烤时间根据原料大小、厚薄而定，烤至表面色泽黄红、香味四溢、外酥里嫩即可。
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关键词:羊肉
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