为什么我做的鸡蛋羹有气孔,且较老?
专家答疑:完美的的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就象与情人接吻一样 。今天教你五个小诀窍:
攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合 。所以要应该加温水 。
攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2 。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 。
攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑 。把蛋液过筛后,就解决这个问题了 。
攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上 。
攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火 。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状 。
【5个诀窍蒸出水嫩嫩的鸡蛋羹】
- 蒸鸡蛋羹必备小技巧
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