胆固醇|一个营养丰富、有助于平稳血糖的食物，很多糖友却不敢吃鸡蛋|血糖|糖尿病

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引言
血糖偏高的人群，往往胆固醇水平也是偏高的。
平时饮食时，不止要考虑食物的含“糖”量和升糖指数，食物中胆固醇的含量也尤其在意。毕竟，相对于高血糖来说，堵塞血管要严重的多。
富含胆固醇的鸡蛋，就这样被列入了“黑名单” 。道理似乎非常浅显， 100g鸡蛋约含有640mg的胆固醇，吃下去自然会提高血清胆固醇的水平，从而增加心血管疾病的风险。

但事实并非如此，有大量的研究表明，吃鸡蛋不会显著提高胆固醇水平，更是与心血管疾病无直接关系。【1】
那么糖尿病人可以吃鸡蛋吗？在回答这个问题之前，我们先来“解剖”一下鸡蛋的成分。
一个鸡蛋都含有什么？一个鸡蛋约含有7g左右蛋白质，并且包含人体8种必需氨基酸。不止如此，日常食物中，鸡蛋蛋白质的生物价是最高的，高于牛奶和肉类，这意味着鸡蛋中的蛋白质更易被人体吸收。
同时，鸡蛋含有各类矿物质和维生素、胆碱、卵磷脂，也含有叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素。可以说，从营养的角度上看，一个小小的鸡蛋，包含了孕育一个新生命所需的全部营养素。

鸡蛋富含营养，唯一被诟病的就是胆固醇含量太高，一个普通大小的鸡蛋约含有300mg的胆固醇。但如果你认为胆固醇一定是健康的敌人，就大错特错了。事实上，胆固醇对人体非常重要，人没有胆固醇，犹如离开氧气一样，无法生存。
什么是胆固醇？人体每天需要大概2000mg的胆固醇，约有2/3由肝脏生成，约1/3由食物补给。
许多人一听到胆固醇，就会想到堵塞血糖，其实胆固醇具有非常多的生理功能，比如构建细胞膜、覆盖神经梢，同时胆固醇也是某些激素的合成底料，比如雌激素、睾酮、皮质醇.....没有胆固醇，就无法繁衍下一代，没有胆固醇也无法做出应激反应。
可能有人会问，胆固醇吃多了总归是不好吧，其实你太小看身体的调节能力了，当我们吃下更多胆固醇时，肠道吸收就下降了，并反馈抑制肝脏HMG-CoA还原酶的活性，减少内源性胆固醇的合成，整体上维持胆固醇水平的稳定。
也就是说，胆固醇吃得多，肝脏合成的就少了；胆固醇吃得少，肝脏就多合成一些。总体保持平衡。
因此，对于三高人群来说，鸡蛋不是引起血脂升高的食物因素。 2017年，发表在《糖尿病杂志》上的一项综合研究显示，糖尿病人每周进食6-12个鸡蛋，不会提高糖尿病人患心血管疾病的风险。【2】

相反，鸡蛋富含蛋白质和优质脂肪，可以在一定程度延缓葡萄糖进入血液的速度，有助于改善血糖水平。
一项研究表明，每天食用一个鸡蛋可以降低2型糖尿病的发病风险，同时也不会给糖尿病前期和2型糖尿病患者带来任何不利影响。【3】其实，相对于天然食物来说，糖尿病人更应该提防的是加工食品，特别是加工谷物类食品，无论是否添加了游离糖，都不是理想的食品。
最后的建议从饮食层面上考量，高热量低营养的饮食习惯，是引起2型糖尿病的主要饮食因素。从价格上看，似乎找不到比鸡蛋性价比更高的营养密集型食物了。