羊肉|羊肉到底是“致癌杀手”还是“营养佳品”呢？世卫组织揭晓答案蛋白质

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#健康迎新年#“冬天吃羊肉，赛人参” 。想必很多人对这句话都非常熟悉，进入冬季之后隔三岔五就会“炖羊肉” ，不仅身体越来越温暖，精神状态也变好了。
俗话说：人红是非多。不知从何时起，关于羊肉的传言非常多。比如：羊肉吃了会致癌，因为属于大补之物，会促使体内细胞病变，更容易引发癌症。

但有些人却还说，羊肉所含营养成分丰富，能够滋补暖身，让气血循环更加顺畅，所以，冬季吃羊肉更有助强健体魄。
“冬吃羊肉”的说法，可追溯到《本草纲目》记载：羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。
在中医看来，羊肉味甘性温，具有补体虚，祛寒冷，温补气血的功效。天气寒冷，炖一碗清羊汤，入口即化，越吃越温暖。

羊肉驱寒的功效真的胜过“人参”吗？
美国食品技术协会云无心表述：目前并没有科学证据证实“冬吃羊肉赛人参” 。至于羊肉驱寒的效果，主要是羊肉中丰富的蛋白质。
实际上不仅是羊肉，只要是热吃且富含高蛋白，都有助驱寒作用，从营养角度分析，羊肉是红肉的一种，不仅含优质蛋白含有铁锌等元素，容易被人体吸收，但营养价值没有比猪肉和牛肉高太多。

羊肉到底是“致癌杀手”还是“营养佳品”呢？世卫组织揭晓答案
在家常肉类食材的选择上，最常见的红肉就是猪、牛、羊。由于近年来“道听途说” ，很多人会认为红肉=不健康。那么，到底什么是红肉？应如何区分？
红肉是营养学的一个习惯，说法一般把生的状态下是红色的或煮熟之后肉色变暗的肉桂味红肉。红肉之所以发红，是因为其中含有肌红蛋白，含有血红素，且与氧气亲密所呈现出的肉质为粉红以及血色。
红薯不健康与其致癌性有关系。国际期刊《BMC医药》杂志上的一项研究就证明，红肉中的Neu5Gc分子可能会增加患癌风险。

来自加州大学圣地亚哥分校摩尔斯癌症中心团队的研究人员，设计了缺乏Neu5Gc转基因小鼠来模拟人类，然后给小鼠喂食Neu5Gc ，小鼠发生了全身性炎症，自发性肿瘤的形成增加了5倍之多。
这项研究让世界卫生组织把红肉列入到致癌物，更加“底气十足” 。难道以后，打火锅，都不能喊肥牛、肥羊卷了？
国际癌症研究机构把红肉列入2a级致癌物，是致癌“可能性较高”的物质。中山大学附属第一医院叶艳彬副教授指出2A类致癌物虽有较高致癌性，但局限于在动物实验上发现证据充分，对人体证据并不足够。