在兴安盟科右前旗察尔森镇 ， “鱼”可是大有名气 。 察尔森水库的水质达到国家二类水质标准 ， 年产鱼100万公斤 。 这里的鱼品种多、肉质好、营养价值高 ， 当地以鱼为主的美食更是数不过来 。
在当地经营了18年饭店的回头鱼锅酒店老板于晓黎说：“炖胖头鱼、浇汁鲤鱼、锅包鱼……这些都是店里的特色菜 。 ”来察尔森游玩的客人来自全国各地 ， 于老板会根据不同地方的客人做出符合他们口味的菜 。 于老板亲自下厨做的这一道——锅包鱼 ， 更是一道桌桌必点老少皆宜的“硬菜” 。
这道老式锅包鱼采用的是传统做法 ， 这也勾起了于晓黎的记忆 。 回忆起刚开店的时候 ， 于晓黎感慨道：“开店18年了 。 最初就是一个夫妻店 ， 经历了很多不容易 ， 一点一点发展到现在 ， 日子越过越好 。 ”开店之初于晓黎将察尔森当地的“土厨师”都请到家里做鱼 ， 一边尝着一边学着 ， 终于研究出一套做鱼的方法 。 随着来吃鱼的人口碑相传 ， 小店名气慢慢就打响了 。
这道锅包鱼也是夫妻俩在“锅包肉”的基础上研究改良成了“锅包鱼” ， 一条鱼在于晓黎的手中很快变成薄薄的鱼片 ， 在薄而匀的挂浆后便要进入油锅中大变身 。 更为贴心的是 ， 食客可以根据自己的口味选择咸口或甜口两种酱汁 ， 酱汁可是锅包鱼的灵魂 。 在于晓黎一番华丽操作下这道锅包鱼就做好了！


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察尔森水库优质绿色天然鱼作原料


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鱼肉切成片儿


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油炸


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准备出锅


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烹饪技艺精湛


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美味可口的锅包鱼
比起锅包肉中的里脊肉 ， 鱼肉的口感更加软嫩 ， 而且丝毫没有鱼腥味 。 筷子夹起时 ， 透过酥脆的外皮都能感受到里面鱼肉的份量 。 酸甜的酱汁包裹在黄金脆皮的四周 ， 上面搭配着胡萝卜丝和葱丝 ， 一片金黄中红绿交错 ， 这香气直接窜进鼻尖 ， 勾得人不停分泌口水 。 趁热咬一口脆皮里是鲜嫩的鱼肉 ， 这神奇的体验谁能不爱呢！
【在兴安盟科右前旗察尔森镇|【舌尖上的兴安盟】老式锅包鱼 尝了谁不爱】于晓黎是土生土长的察尔森人 ， 小时候家里以打鱼为生过得并不富裕 。 他说：“那时候大鱼好鱼都卖钱了 ， 卖不出去的小鱼妈妈就给这帮孩子做成鱼酱了 ， 吃起来别提多香了！”于晓黎和妻子用心经营着这家回头鱼锅酒店 ， 希望越来越多的人了解察尔森、来到察尔森、爱上察尔森 ， 来品尝这属于察尔森的味道 。
来源：兴安日报社

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