研究发现 ， 浸泡一个月后 ， 水溶性的维生素C大约2/3会损失掉 ， 维生素B1也只剩下一半了 。
但是硒元素90%都还保留在蒜里 。 [1]


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也吸收了一部分醋中营养
也有一些研究发现 ， 经过14天的醋中浸泡 ， 蒜里的铁含量变为原来的2倍左右 ， 锰含量变为原来的5倍左右 ， 主要是因为吸收了醋里的这些元素 。 [3]
抗氧化活性保留80%以上
腊八蒜的抗氧化活性与鲜蒜相比有所下降 ， 主要是水溶性的抗氧化物质有一些也溶到了醋里 。 但是下降的程度并不大 ， 不超过20% 。 [1]
刺激性大幅下降
泡成腊八蒜后 ， 辛辣味降低了 ， 对消化道的刺激性也变弱了 ， 吃起来比生蒜舒服太多了 。
【“腊八蒜”原来有这么多好处，你知道吗？】一瓣生蒜也吃不下的人 ， 可能吃好几瓣腊八蒜也不会感到难受 。

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