正宗客家盐焗鸡，咸香入骨，肉质鲜嫩，不想烧菜就选它！所谓“无鸡不成宴”

所谓“无鸡不成宴” ，逢年过节、亲友聚会，鸡成了台面上的“必备菜” 。
平日里，鸡也是观东煮爱的食物之一，什么白斩鸡、辣子鸡、椰子鸡、炸鸡……
但吃了这么多年鸡，感觉现在不少鸡都缺了鸡味，鸡肉更是硬邦邦的，好像在嚼“烂布” 。

文章图片
【正宗客家盐焗鸡，咸香入骨，肉质鲜嫩，不想烧菜就选它！】经过我们多番搜寻，观东煮最近终于找到了一款像样的、有“鸡味”的鸡了！
要是论哪里最会吃鸡，那必然是广东。在2017年就有数据统计，全广东一年要吃掉20多亿只鸡！
盐焗鸡便是广东粤菜代表菜式之一，其成于一次偶然，却因其独特风味流传至今。

文章图片
礼师傅是梅州正宗客家人，今年61岁，一辈子只钻研了一件事，做了大半辈子的盐焗鸡。
相较传统做法，他在原料、口感，工艺上做出了不少的改良。
先说最基础的，他将传统“盐焗”的制作工艺，改良成了水焗方法。
传统的“盐焗”容易出现咸淡不均，一块齁咸，一块又淡而无味。而水焗最大的好处就是能保证块块均匀入味，全鸡都是一个味。

文章图片
“盐水”卤制，迅速风干，这样制作出来的盐焗鸡不但咸味均匀，经过上百次调试后的配方，鸡还比传统的咸度更低，做到咸香适中，可以直接空口吃。