【正宗新会陈皮的功效】【导读】大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮 。由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉 。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区 。
柑皮以贮藏的时间越久越好,故称“陈皮” 。陈皮以广东所产为佳 。历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产 。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品,故清代大医 师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明“新会皮” 。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味),所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵 。
据说新会陈皮运往北方各地,过了岭南之后,其味更为芳香 。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢,无法掩盖 。新会陈皮散发芳香扑鼻的香 味,是其独有品质 。经药检部门化验结果表明,由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异,新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异,因此,,药用与调味效果就相差很大 。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效 。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的 。以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药 。
在凉果、食品方面,新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色 。制作菜肴若加入陈皮,不但辟去鱼肉的膻腥味,且使菜肴特别可口 。制作绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道分外芳香 。
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