本文来自新海南客户端海南号@古韵崖州在崖州|海南号优选｜一碗正宗猪脚饭，吃出崖州人的浪漫本文来自新海南客户端海南号

【本文来自新海南客户端海南号@古韵崖州在崖州|海南号优选｜一碗正宗猪脚饭，吃出崖州人的浪漫】本文来自新海南客户端海南号@古韵崖州

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
在崖州，猪脚饭这种食物，是打工人的标配。也是干饭人的尊严。
不见得高雅，但是胜在实惠，有肉有菜又便宜，是快节奏生活下市井百态的生动体现
它的精神内核是:不仅好吃，而且能让大家都吃得起。崖州君称之为“猪脚精神” 。

文章图片
在崖州农贸市场里，这家名叫“正宗猪脚店”的小餐馆，从早晨就门庭若市，午后仍人气不断。

文章图片
猪脚饭店简单朴素，别无二致的招牌，简单的印刷字，电风扇持续输出，弥补没有空调的不足。这个看上去干净的小店是很多崖州人生活的一部分。
1995年开业至今，妥妥一家90后老字号。漫长26年岁月里，头一晚加入秘制调料腌制的猪脚，放冰箱里经过一夜的冷静，才能成为一锅有思想的猪脚。

文章图片
次日清晨六点，老板娘就要将猪脚请进高压锅，十几分钟的闷煮，赶在食客余电不足前保驾护航，可谓台上十分钟，台下一整晚。
你说这家店厉害吧，这家店也就会这么两下子；你若说这家店不厉害吧，全崖州也没谁会这两下子。

文章图片

文章图片
炖好的猪脚不是逆来顺受的软糯，表皮富有弹性，柔韧Q弹，每一次和牙齿的触碰，都是欲拒还迎的虚张生势。
瘦肉部分也不是一味的干柴，肉香浓郁是基本素质，不塞牙缝是其优秀品格。而最令人欲罢不能的，是连着骨头部分的筋头，已被闷煮得爽滑无比，让人不舍吞下。
口味是咸香中透着丝丝甘甜，最大程度解腻并提出猪脚的鲜美。

文章图片
一勺熬煮猪脚的汤汁浇在米饭上，再食之不甘的胃口也被调教得活色生香。
猪脚套饭讲究一荤两素三菜一汤。汤自然是猪骨熬出的清汤，浮着翠绿的葱花，原汤化原食地让人不由得内心一暖。

文章图片
而两道素菜搭配也用尽心思。一道酸菜、笋丝、酸豆角与辣椒同炒，开胃解腻，酸爽得让人胃口大开。
青菜则是在豆芽的搭配下，不仅配色淡雅、提供了满满的膳食纤维，并且四两拨千斤瓦解了青菜一点点涩气，爽脆清新。
老板娘说：“我们家猪脚每天卖出一百多斤，下午三点左右就打烊啦。 ”

文章图片
在崖州猪脚饭面前，不管是院校大企的精英白领、城中村里收租的隐形富豪还是小店的打工人，花费十多块钱便可享受这一份滋润。当你一边哭泣一边还能大口吃猪脚饭的时候，你也学会了成长。