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小管面馆
地址：打浦路451号
人均：33元
评分：3.9分
“长宁排队1霸 ， 手工老面发面羌饼”

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羌饼虽然名气不比四大金刚 ， 但是也有一些远近闻名的小店存在 。 这家长宁区小有名气的夫妻店 ， 制饼的手艺已经有二十多年 ， 最传统的手工做法 ， 每天清晨 ， 队伍都排出隔壁好几家门面 。
“没有馅儿 ， 最厚3、4厘米”

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这家的羌饼 ， 最厚的地方甚至达到了3、4cm 。 面发得格外好 ， 面饼空隙均匀 ， 一方面口感充满了韧劲 ， 而且另一方面 ， 也让饼不吸油 ， 吃起来不油腻 。 饼上只铺满芝麻和香葱 ， 就香到让人差点忘记付钱 。
“每天3点起 ， 老面发面、手工揉面”

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面特别蓬松 ， 全靠传统的发酵方式 。 每天3点起来准备面团 ， 一天要准备2大桶 ， 直到5点开始营业 。 什么添加剂都不用 ， 用自家的老面发面 ， 然后靠男老板的手劲把面揉出筋道 。
“有人说外卖不好吃 ， 有人说外卖标价高”

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为了顺应时代变化 ， 老板夫妻两人开了外卖 ， 后来的差评很多都是外卖方面的 。 有人收到凉了的羌饼 ， 口感和蓬松度都打了很大折扣 ， 觉得这店名过其实 。

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外卖单价看起来好像比店里高 ， 却不是老板哄抬价格 。 就算外卖有配送、平台抽成等费用 ， 参加满减之后活动 ， 价格最后算下来和堂食一样 ， 12元/斤 。
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盛师傅羌饼
地址：水城路45弄
人均：9元/人
评分：3.9分
“30多年面馆 ， 每天20种本帮浇头”

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这家延庆路老居民楼下的街边店 ， 开店30多年了 ， 最早是一对70多岁的奶奶爷爷在做 。 20来款本帮浇头 ， 面厂定制的粗面 ， 老底子家常的味道 。 慕名来采访的人很多 ， 来拍纪录片的都有 。
“每天现做 ， 20款家常浇头”

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这里的浇头 ， 相比其他面馆 ， 更像传统的家常菜 。 很多浇头 ， 比如毛豆鸡块、菱白毛豆青椒肉丝、胡萝卜猪肝 ， 都讲究一个荤素搭配 ， 均衡营养 。
“还是30多年前的面条供应商”

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一碗素鸡面 ， 中规中矩 。 不过1大块素鸡 ， 也就3元 。 面条 ， 说不上特别弹爽 ， 不过泡久了也不会软烂 ， 30多年都是同一个供应商供应的 。 还想吃什么浇头 ， 就随意加 ， 吃起来就是家里那一碗面的味道 。
“有人特意大老远跑来 ， 觉得不好吃”

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