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“全卖光了 ， 只能提前打烊了”
从浦东火到浦西人均才60


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今天这家温州卤牛馆 ， 靠着一锅传了三代人的卤子 ， 做到了浦东口味榜年度榜十 ， 三林榜一 ， 人均也只要60左右 ， 在三林镇开店六年后 ， 又杀到黄浦开分店 ， 没办法 ， 生意太好 ， 老板说 ， “每天就那么多 ， 东西全卖完了 ， 我只能被迫关门 ， 哈哈~”
「一锅老卤丨传承三代」


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这家店的灵魂所在 ， 就是这一锅老卤 ， 传了三代人 ， 少说也有数十载 ， 每天早上5点开始 ， 慢卤5个小时 ， 才能十分入味~所以 ， 别来太早 ， 十点准时开门！


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「两种吃法」


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这样优秀的卤牛肉 ， 如果只是冷盘吃 ， 那太乏味 ， 老板会推荐你放火锅里 ， 当牛肉锅 ， 亦或是和面一起煮 ， 一道香喷喷的招牌三拼面便呈现眼前~
真材实料现点现切


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老板说 ， 他们家的牛腱子都是从河南和内蒙精选的黄牛 ， 卤制的过程里 ， 不加鸡精和味精 ， 甚至连上色的老抽 ， 都用四川红糖代替~每天现点现切 ， 很早卖完 ， 吃到嘴就是新鲜 。
「拉扯不断丨金钱肚弹性惊人」


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金钱肚切成条状 ， 反复咀嚼 ， 能真切地感受到它质朴的香气像在口腔里舒展~用手试着拉扯 ， 能够感受到它极富动感的弹性 ， 真材实料 ， 眼睛就能看得到~
分毫不留 ， 去除多余油脂


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多余的油脂力求全部处理到完美 ， 寻常卤牛肉店很少能做到这么讲究 ， 但对老板来说 ， 这是必要的 。
「原汁原味丨牛腱子嚼劲十足」


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牛腱子的切面会呈现出清晰的纹路 ， 咬起来十分有嚼劲 ， 卤香像浪潮一样 ， 直冲天灵盖 ， 翻涌不停 ， 配的佐料 ， 是三分酱油七分醋 ， 轻点一下就行 ， 就是要吃原汁原味 ， 简单纯粹~


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现点现切 ， 吃到嘴就是新鲜 。
「停不下嘴丨牛舌需厚切」

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