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看过《甄嬛传》的观众们应该还记得安陵容吃苦杏仁中毒自尽的桥段 ， 但杏仁却是很多人甚至是小朋友日常生活中爱吃的零食 ， 也是每日坚果的标准配置之一 。
那么问题来了 ， 安陵容为何吃了杏仁就死了呢？杏仁到底是致命还是养身？
杏仁 ， 何以致命？
杏仁分为两大类 ， 一类是苦杏仁 ， 另一类是甜杏仁 。 甜杏仁个大、种皮厚且表面粗糙 ， 味微甜；苦杏仁个小、味苦 。
苦杏仁
甜杏仁
杏仁中含有毒成分叫苦杏仁苷 ， 它在胃肠道中水解后会放出剧毒成分氢氰酸 ， 氢氰酸作用于呼吸道和心血管中枢 ， 会导致食用者因麻痹而死亡 。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克 ， 而60毫克氢氰酸就可以置人于死地 ， 这也是甄嬛传中安陵容吃下一盘苦杏仁中毒身亡的原因 。 苦杏仁与甜杏仁中的苦杏仁苷含量是有很大的差异的 。 在苦杏仁中苦杏仁苷约含3%~4% ， 甜杏仁中则仅有0.11% 。 像桃、樱桃、沙果、杏、李子、枇杷、苹果等的果核也都含有“苦杏仁苷” 。 不过 ， 大家平常吃杏仁不用太过于担心 。 首先 ， 正常人很难吃到安陵容那样的致死量 。 60毫克氢氰酸才能置人于死地 。 一般要一次性食用50-80g苦杏仁（约50粒）或者100-150g（约80粒）甜杏仁才可能达到致死量 。 其次 ， 脱毒并不难 ， 正规厂家加工之后的杏仁都是可以食用的 。 有文献报道 ， 对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁 ， 用60℃温水浸泡10分钟 ， 捞出后脱皮晒干 ， 氢氰酸含量就下降为0.0667% 。 很多人的心头所好杏仁露 ， 原料也是苦杏仁 。
传统上 ， 用杏仁来制作杏仁露等食品时 ， 采用浸泡、换水、磨碎和加热煮制这些简单的脱毒方法 ， 就能去掉苦杏仁90%的毒素 ， 残留一点点的苦杏仁苷会使产品带有一点淡淡的苦味 ， 也成就了一种别致的风味和口感 。
杏仁 ， 何以养身？
杏仁的营养价值和药用价值其实都非常高 。苦杏仁中脂肪含量为49.60% ， 蛋白质含量为27% ， 有研究显示其脂肪含量低于扁桃仁、山桃仁和胡桃仁 。
大量研究表明 ， 苦杏仁苷在肿瘤、糖尿病、免疫抑制、动脉粥样硬化、麻风病等疾病方面的治疗都起到了一定的辅助作用 。
甜杏仁的脂肪含量为49.3% ， 蛋白质含量为30.9%；磷、铁、锌的含量都相对较高 ， 维生素含量丰富 ， 尤其是维生素E ， 非金属元素硒的相对高含量 ， 使其具有很好的抗衰老作用 。
中医养生常把炮制后毒性低的苦杏仁作为秋季养肺的首选 ， 恰恰也是源自于毒物——氢氰酸 。 微量氢氰酸能够对呼吸中枢呈抑制作用 ， 起到镇咳、平喘的效果 。 对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著 。
此外 ， 杏仁含油脂而质润 ， 味苦而下气 ， 中医常用来治疗肠燥便秘 。 近日 ， 英国伦敦国王学院的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一篇研究论文也显示 ， 每天吃杏仁 ， 肠道中的丁酸盐含量更高 ， 它有助于结肠内壁细胞更好地发挥作用 ， 改善肠道菌群功能 ， 促进肠道健康 。
附：杏仁食疗偏方