洋葱|你是甜党还是咸党?研究称饮食习惯会改变味觉的敏感性
当我们在选择吃什么食物和不吃什么食物时 , 个人口味是一个依据 。 通常情况下 , 小时候会不喜欢吃某些食物 , 例如绿色蔬菜(根据研究 , 避免食用蔬菜有一个潜在的生物学原因——味道) 。 味道也是其中一个原因 , 许多人更喜欢加工过的含糖食物 , 因为它们味道很好 。
还有越来越多的研究表明 , 饮食可以改变味觉“敏感性” , 即人们体验不同口味的方式 , 例如甜味、酸味或苦味 。
这可能是因为不同饮食中 , 食物的营养成分不同(例如 , 纯素食和素食饮食的纤维含量高于包含更多动物产品的饮食 , 因此它们能更好地检测苦味) 。 也有研究表明 , 摄入过多膳食脂肪的肥胖个体 , 对脂肪味道的敏感性降低 。
研究人员研究了不同类型的饮食(特别是纯素食、素食和杂食饮食)如何影响味觉敏感性和味觉检测阈值 。
研究包括80名年龄在18-45岁的女性参与者 , 她们遵循纯素食、素食或杂食饮食 。 研究人员使用强制选择测试 , 来评估六种不同口味的味觉阈值:甜味、酸味、咸味、鲜味(也称为芳香)、苦味和金属味 。
每个饮食组的主要发现如下:杂食者在六种不同口味之间具有相当一致、非常明显的味觉阈值 。 然而 , 素食者和纯素食者对金属味的敏感性更高 , 对甜味的敏感性降低 。
与其他两组相比 , 素食者还表现出对苦味的检测阈值略低 。 研究人员认为这可能是因为素食者摄入更多的水果和蔬菜 。
题为Comparing Taste Detection Thresholds across Individuals Following Vegan Vegetarian or Omnivore Diets的相关研究论文发表在《食品》杂志上 。
前瞻经济学人APP资讯组
论文原文:
【洋葱|你是甜党还是咸党?研究称饮食习惯会改变味觉的敏感性】https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2704/htm#B3-foods-10-02704
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