蔬菜|为了家人的安全，4种食物一定要先焯水再吃，别等去医院才后悔医院|香椿|亚硝酸盐

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经常做饭的人应该都知道，有些蔬菜是要经过“焯水”这一步骤的，因为这个步骤可以起到去除农药残留、亚硝酸盐、草酸、异味等作用，还能让蔬菜保持色泽鲜艳，增加食欲。
但是也有人不注意，在遇到一些不常做的食物时，忘记了“焯水”这一步骤，导致中毒进了医院。

?图源：重庆晨报
2019年，重庆九龙坡的75岁余大爷因为吃椿芽前没有“焯水” ，进食过多导致亚硝酸盐中毒，还出现上吐下泻的症状，送医后面临肝脏、肾脏等多器官衰竭，差点危及生命，幸亏送医及时。
无独有偶， 2020年6月嘉兴海宁63岁的李阿姨，摘了自己家种的四季豆，没有焯水，炒了一半没有煤气，李阿姨尝了觉得熟了，便端上餐桌。
晚上10点就出现腹泻、呕吐等食物中毒的症状，不知道原因的李阿姨只是到卫生院挂盐水，但第三天都还没排尿，于是才去医院就诊，没想到竟然出现肾功能衰竭第五期，也就是尿毒症。
这几种食物建议先焯水，以免食物中毒
不“焯水”导致食物中毒的新闻屡见不鲜，但却一直都有人犯这类错误，为了不造成危及生命的严重后果，我们日常在烹饪食物时，一定要注意了解它是不是需要“焯水” 。
比如说下面这几种常见的食物，建议食用前进行焯水：
1、四季豆
新鲜的四季豆中含有一种叫凝集素的物质，有红细胞凝聚和溶血的作用，这是四季豆产生的一种自我保护的物质，如果不焯水或者没煮熟，就会引起中毒反应，表现为恶心、呕吐、腹泻腹痛等。

?2、香椿
香椿芽的色泽鲜嫩，香味独特，营养丰富，经常会拿来做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美食，但因不当食用香椿中毒的人却不在少数。
因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐会和人体的血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白质，诱发胃癌、食管癌，超标严重还可能危及生命。
【蔬菜|为了家人的安全，4种食物一定要先焯水再吃，别等去医院才后悔】3、菠菜
菠菜中含有草酸，经过人体消化吸收，和体内的钙元素结合，容易形成结石。
4、黄花菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，经过肠胃消化吸收后可能会形成有毒的二秋水仙碱，引发腹痛腹泻，所以我们食用比较多都是干黄花菜。
也有一些人在煮这两类食物时喜欢先焯水再烹饪，第一种是西蓝花，因为西蓝花不容易清洗，所以很多人是利用焯水的步骤去除农残，食用起来的口感也会更好；另一种是肉类和海鲜因为直接烹饪食用会有腥味，所以利用焯水去除腥味。

?蔬菜焯水，营养会大量流失？
有人说蔬菜焯水后营养会大量流失，其实蔬菜焯水时可以去除农药残留和泥沙、保持色泽鲜嫩。
那些说焯水会导致营养大量流失的人可能是没有把握好焯水的时间，才会导致维生素C等营养素的损失，这也是正常的。
想要避免营养大量流失，在焯水时要控制好水的沸腾状态，保持火候，不同的蔬菜要控制好焯水的时间。
焯水用冷水下锅还是热水下锅？
那我们应该如何区分哪些食物用冷水焯，哪些水沸了才下锅呢？冷水焯主要是为了去除异味去腥味，比较适合肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉等，焯水至断生即可，可以除去血水，随着浮沫的形成，可以让肉类的腥味减少，更易入味，煲汤也会让汤汁比较清澈。