妈妈的暖冬面食 _健康小知识

本文转自：北京晚报
▌何大齐文并图
后天立冬。我小时候冬天比现在冷得多，当时我在育华小学读书，教室里只有一个小炉子取暖，门窗四处漏风，穿着厚厚的棉衣、棉裤、大毛窝（家做的棉鞋），还手脚冰凉。中午，顶着大风跑回家吃午饭，一进厨房，热气、饭香扑面而来，好像一下子进入暖窝，缩了一上午的身子终于可以挺直了。妈妈总是变着花样，给我们做又好吃又御寒的午饭，其中有几样，现在想起来心里还是暖融融的。

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热汤面
【妈妈的暖冬面食】什么是热汤面呢？其实就是水煮面条、浇汆儿，但妈妈的做法有其特殊性。那时市场上买不到现成的切面，都是母亲提前和好一大块很硬的面团，用湿布盖上,饧半个小时，好让面变得滋润，饧好后在案板上撒上干面粉，再反复揉，面团就变得十分有韧性了。用大擀面杖擀成薄片，折叠几次，用刀切成细面丝，抖搂开,晾在案板上。然后把去皮的猪肉切成一寸多长的细丝，再切好葱、姜丝，把这几样儿放在大碗中，倒入酱油、香油、干虾仁搅拌均匀待用。灶上煮开一锅水，先把面条煮熟不捞出，就用这滚开的煮面汤，将大碗中的佐料倒入，等再一滚沸，马上用长筷子，把面条挑入摆好的各个大碗中，浇上热腾腾的汤汁，一碗又鲜又滑润的热汤面下肚，立刻寒气消失，全身发热，脸色红润，胃肠舒服。这种热汤面，就是全家冬季经常吃的午饭。
后来我见外面卖的热汤面，都是一锅煮面，另外一锅做汆儿，白面浇清汤，虽然也好吃，但我还是喜欢妈妈这种面条、汆儿一锅煮的做法，好像面、肉香味更浓。而且越煮汤汁就变得越稠。全家人吃，得连煮三锅才够。我姑姑就最爱吃最后一锅黏稠的，而我就爱吃第一锅清爽些的，各有所好。
后来我父亲买了一台手摇小型压面机，银白色的金属机身，固定在一个六十公分长、三十公分宽的厚木板上，有一个手摇长把儿。左面是压面片的双磙子，可以调节厚薄。右边是两个带细沟槽的压面条的磙子。我看妈妈操作，这头把和好的面团放进去，那头就出细细的面条了，简直就是个大玩具。
那个年代街上店铺也没有用机器压面的，所以是个新鲜物件儿，我放学回来，没事儿就自告奋勇干这活儿，玩来玩去，压面片、压面条都很熟练了，还乐此不疲。
煮尜尜儿
妈妈为了给我们调换饭食，还常给我们做一种又暖身又好吃的东西，就是“煮尜(gá)尜儿” 。粗粮细作，也是饱腹的佳肴。
这是用三分之二的玉米面、三分之一的白面，掺和在一起加水和成面团，在案板上撒上干面，用擀面杖擀成一公分厚的大面片，横向竖向切成的小方块儿里加入干面，上下左右像摇煤球一样地摇呀摇，小方块在里面滚来滚去，就变成小圆球儿了，因为摇得用力，面团相互撞击，就紧实，吃着有嚼劲，所以它也叫“盆里碰” ，名符其实。
接着，妈妈把冬天储存的胡萝卜用小擦床擦成细丝，加上羊肉片、葱丝、姜丝、酱油搅拌均匀一块儿喂着。锅里水开了，先煮尜尜儿，因为是球状的，所以不容易煮透，得多煮一会儿，再把喂好的东西倒入锅中，出锅前加盐和香油、撒点儿胡椒粉。嘿！一碗入肚肠，抗饿挡风霜。因为玉米面消化慢，再加暖胃的羊肉，肚里有食身上也就不冷了，一下午上课都精神倍儿足。