妈妈的暖冬面食( 二 ) _健康小知识

这个东西还有个名字，叫“大喇嘛逛庙” ，为什么这么叫呢？因为一多半是玉米面，所以煮出来的尜尜儿是金黄金黄的，汤汁也呈黄色，再加上锅里的胡萝卜丝，煞是好看。而喇嘛都是穿黄袍，喇嘛庙又是黄顶，庙内有红装置等，所以有淘气的孩子就这么称呼了，我想也是表达一种喜爱吧！
锅贴儿
在我出生前，父亲、母亲都曾在上海工作、生活过几年，所以我家的饭菜常有上海风味的影子。 “锅贴儿”本来是北京的一种家常食品，在我家，妈妈用了上海“水煎包”的制作方法来改良。
首先是用开水和面，又叫烫面，这样和出的面十分柔软，多用于蒸炸。把猪肉剁碎和葱姜末搅拌做馅，烫面揪剂子，擀成饺子皮，一个个包好。
在大平底的饼铛里放进猪油，这油是从肉铺专买回的“网子油” ，就是猪肚子部位成网状的油板。买回来切成小块儿，在油锅中加热熬炼，炼好油后捞出焦黄的油渣，这东西用刀剁碎加上葱花，可以烙成十分香美的油渣饼，也非常好吃。炼好的油就倒入一个大瓷瓦罐里，等晾凉了，就成猪油了。古人形容美女的皮肤是“肤若凝脂” ，说的就是皮肤如这个又细又白的猪油。把这凝脂铲出一小块儿，放入烧热的饼铛中，只听“刺啦”一声，立刻融化了。
这时把包好的烫面饺子一个个蘸油，按次序排列在饼铛里，一圈圈摆放，码满了一铛，此时铛底的热油发出“喳喳喳”的炸面声，煎一小会儿，饺子都定型了，将一碗放了面粉、水，搅拌均匀的乳白色稀面糊，快速倒入铛中，只听“哗”的一声，白烟升起，油水沸腾，再撒入芝麻和葱花，盖严实锅盖焖着，下炸上蒸，过一会儿香味就窜出来了。
锅里开始是“咕嘟”的水煮声，过几分钟就渐渐变成“喳喳”的油煎声了，说明水分已干了，可以停火了。打开锅盖，浓香扑鼻，用炒菜铲子从四周一铲，翻过面往大盘子里一放，嘿！看吧！底面金黄酥脆，上面绵软白嫩，中间是油汪汪的肉馅，几十个饺子都连成一体，黄芝麻、绿葱花点缀其间。那真是：“问世间色香味为何物，怎都让锅贴儿占全。 ”
我常常迫不及待动筷子，嘴里烫得直哈热气，最后再来一大碗黏稠的小米粥，这顿美餐，堪称是严寒冬日里的享受啊！