宁可食无肉，不可食无豆( 二 ) 蛋白质|臭豆腐|豆浆|营养膳食

真实情况：
臭豆腐是发酵食品而非腐败食品。臭豆腐之所臭是因为豆腐发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股独特的臭气味。臭豆腐营养特点高蛋白、低脂肪、含钙丰富的特点，发酵过程还增加维生素K2、维生素12含量。
臭豆腐在制作过程中，如果操作不当会存在卫生问题，所以选择一定要正规厂家生产，有质量保障的大品牌。另外臭豆腐是油炸食品，且含盐量超标，臭豆腐不宜天天吃，也不宜多吃，每周吃1～2次没问题。

04、“东方奶酪”腐乳要蒸熟吃吗？
豆腐乳味道鲜美，营养丰富有“东方奶酪”之称，深受国内外人们喜爱。也有人说，腐乳是霉菌发酵食品，而且还那么咸，肯定不健康！所以腐乳蒸熟了才会安全一点吗？
真实情况：
腐乳蒸熟吃对我们来说有点怪！腐乳是指豆腐经过特定霉菌如根霉、毛霉等发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品，豆腐中特定霉菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。腐乳中产生的青霉菌、曲霉菌、毛霉菌等益生菌调整肠道功能。反之，腐乳蒸熟后会导致许多有益健康的益生菌及其他活性物质被破坏，而且味道也没有那么香美。
有文献指出，腐乳沿用开放式的传统工艺发酵，以及较长时间后发酵过程，可导致会有杂菌的污染。如蜡状芽孢杆菌高于103 CFU/g ，对消费者将有潜在的危害，高于105 CFU/g可导致食物中毒。研究表明，高温加热对大肠杆菌、金黄色葡萄球有效，但对蜡状芽孢杆菌则无效，蜡状芽孢杆菌致病毒素耐盐、耐酒精，还耐高温。
所以，选择正规企业生产的腐乳，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，且符合GB 2712-2014《食品安全国家标准豆制品》才是王道。

05、“内脂豆腐”营养优于传统豆腐吗?
现今市场上流行新型时尚的内脂豆腐，很多人认为这些改良的豆腐，口味好，营养也高，肯定强于传统豆腐。
真实情况:
要补钙还是选择传统豆腐好。内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。内脂豆腐洁白细腻、有光泽、无苦涩味、保存时间长。南北豆腐是我国传统豆腐，用石膏或盐卤作凝固剂，致使钙和镁的含量均明显高于内脂豆腐。
内脂豆腐蛋白质低于传统豆腐。按蛋白质含量计算大约100克北豆腐相当于250克内脂豆腐。
06、菠菜和豆腐不能一起吃吗?
科学小实验表明，草酸与钙元素可结合形成不溶性的沉淀，所以许多人深信不疑认同，富含草酸的菠菜与富含的钙豆腐不能一起吃，不但浪费了豆腐中的钙，还会导致肾结石发生。
真实情况:
事实富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含维生素K、钾和镁的焯水菠菜，正是补钙健骨的绝配！
确实，菠菜直接与豆腐炒在一起，会浪费一部分钙，但是菠菜开水焯水后可充分地除去草酸，再与豆腐同煮或同炒，基本不影响菠菜豆腐营养价值，也可保持菠菜豆腐的美味。至于说形成肾结石，草酸与钙先在肠中形成不溶性沉淀，由粪便排出，不会进入循环系统，更不参与泌尿系统结石的形成。
同理“小葱拌豆腐”也不是美食陷阱一点点葱花，对豆腐钙的影响可忽略不计。
07、油条就豆浆是完美早餐吗？
油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。许多人从小就在长辈的带领下，习惯了油条加豆浆的口味，这更是感情和文化的依恋。