怎样识别注胶肉？赶紧看看涨知识( 二 ) _健康小知识

对于肠道敏感的人群以及儿童，如果摄入太多含有卡拉胶的食物，会增加炎症性肠病的发病概率。

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5.牛、羊肉卷
牛、羊卷这样的食物大家吃到的频率也是比较高的，不仅仅只有吃火锅的时候。现在家家户户也会用它来烧各种各样的蔬菜，不少人都是比较爱吃的。
但如果你有看过商贩是如何切肉的，就应该知道，其实这种肉是典型的注胶肉，也是将很多的碎肉进行搅碎，注入食用胶，再进行重组。
吃的时候，一片一片的切，虽然口感和普通的肉没什么区别。但里面的胶质成分太多，建议平时尽量少吃。

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03怎样识别注胶肉？
1.颜色
正常肉呈鲜红或深红色，表面有光泽，皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色，肌间脂肪明显可见。
注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色。肌肉一般有水样光泽，嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。

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2.气味
闻就是闻气味。正常的肉有淡淡的血腥味，但是味道不是很重。如果味到了比较刺鼻的味道的话，那就是“注胶肉”了。因为卡拉胶有比较刺鼻的味道。
【怎样识别注胶肉？赶紧看看涨知识】3.按压
正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛。

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用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性。并常伴有水样液体渗出，注胶肉按下去手感发黏。
4.测水分
如果条件允许，可以使用专业的设备检测其中的水分含量。 2010年出台的新国标对肉类中的水分有明确要求：猪肉中含水量要小于76.5% 。

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04提醒：以下几种猪肉，尽量少买
1.黏糊糊的猪肉
在购买猪肉的时候，大家也可以用手摸一下，如果猪肉上面有一种黏糊糊的感觉，大家千万不要购买。说明这种猪肉已经不新鲜，甚至已经变质了，新鲜的猪肉应该是比较干爽的。

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2.米猪肉
如果你去买一头猪，你会发现猪肉表面有一些类似于米粒的东西，叫作米猪肉。上面的米粒类物质可以出现在猪肉的肌肉纤维中，甚至在猪的内脏里。
猪的内脏里有很多昆虫，一旦人们吃了，就会影响人的肠子形成囊尾蚴，所以买猪肉时最好不要买这种米肉。

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3.颜色异常的猪肉
正常的猪肉是鲜红色或粉红色，这样的肉比较新鲜，口感软嫩。但有些猪肉颜色发暗，甚至发黑，也有些猪肉颜色发白，这都是不正常的。
猪肉发黑，一般都是变质了，或是病死猪肉，含有较多的血水才黑，没有安全保障。如果是猪肉颜色发白，一般是冷冻时间过长，流失了水分，或是水洗肉，颜色也会发白。