花生加工方式不同，营养也不同，了解下 _健康小知识

“又在吃花生米喝酒，跟你说了多少遍了，花生是糖尿病的导火索，还是癌症的催化剂。你还天天吃，不要命啦。 ”
秦大妈说着，一把夺过了秦大爷手中的那粒花生米。秦大爷看着自己空空如也的手觉得十分无奈，苦口婆心地跟秦大妈说。几辈人都是吃着花生米配酒过来的，也没见人得糖尿病和癌症，花生米内的营养十分丰富，就是得多吃。
此话一出，把秦大妈气得够呛。
可秦大妈嘴笨，又吵不过秦大爷，最后只能深感无奈，跟他辩论了一番还是得不出结果，秦大爷还是自顾自坚持自己的想法，秦大妈气得不轻却也无可奈何。
关于吃花生是对身体好，还是不好，网络上一直争论不休，有人说花生属于坚果，经常吃点对心血管好，但有人又说花生含有脂肪，研究还证明会诱发癌症。
总之公说公有理婆说婆有理，而对于这些问题，小妙今天一一给大家回复。

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一、花生是糖尿病的“导火索” ，吃多了会升高血糖？
了解这个问题之前，我们需要先知道引起糖尿病的发生机制是什么。引起糖尿病发生的原因主要是体内代谢异常，导致胰岛素无法正常分泌来满足身体需求，在摄入食物后，身体无法正常分泌胰岛素来降低血糖，继而导致血糖增加超过肾糖阈，引起一系列的异常症状出现。
也就是说，吃花生并不会引起糖尿病的发生，糖尿病是由多种因素共同作用下形成的代谢型疾病。
虽然花生并不会导致糖尿病，但是建议糖尿病的患者不要大量摄入花生，因为花生内的油脂含量较高，对于糖尿病患者的血糖控制较为不利，容易导致餐后血糖飙升。

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二、花生是癌症的“催化剂”？
解释完了秦大妈的第一个问题，那么我们再来说说花生究竟是不是癌症的“催化剂” 。
可以肯定的是，吃花生不会诱发癌症发生，但不建议癌症患者过多地摄入花生。
早在2021年，英国利物浦大学的研究人员通过研究发现，摄入花生后血液内产生的花生凝集素会增加癌细胞对血液血管内皮的异形粘附，继而增加肿瘤细胞同型聚集物的形成，而这是癌症转移的2个重要步骤，大量摄入花生可能会增加癌症患者的扩散、转移风险。
说得直白点，对于健康人来说，吃花生并不会导致癌症的发生，或增加患癌的风险，但是对于本身就患有癌症的患者来说，不建议吃花生，不利于癌症的康复。

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三、花生加工方式不同，营养也不同
花生内含有的营养成分非常丰富，包括有蛋白质、赖氨酸、多种维生素、不饱和脂肪酸和甾醇，这些物质进入体内后可帮助身体很好的抗氧化、降低胆固醇以及润泽肌肤等。而不同烹饪方式下制作的花生，其内里含有的营养成分也会有所不同。
水煮花生
直接将花生水煮可以最大程度地保留花生的营养价值，且制作起来相对比较方便，是比较简易的烹饪方式。
炒、炸花生
经过高温烹饪的花生，内里含有的一些水溶性维生素会被大量被破坏，且蛋白质和纤维素也会受到一定程度的影响，并且脂肪含量也会增加，不利于心血管疾病的健康。除此之外，在烹饪过程中也会产生大量的油脂和多环芳烃等成分，对于健康较为不利。因此花生可以吃，但是不建议吃炒花生或者炸花生。