经常吃水煮蛋，有益于肝脏健康吗？了解下 _健康小知识

“得了肝病千万别吃鸡蛋！害人不浅！”出院后的程大爷最喜欢坐在小卖铺的门口，但凡有人买鸡蛋，他都要上前劝告几句。
69岁的程大爷吃水煮蛋把自己吃进了医院，出院后他将鸡蛋视为洪水猛兽，逢人就要劝别吃水煮蛋，事实是怎样的呢？
原来，程大爷确诊肝硬化好几年了，近几年病情一直控制得不错。在前阵子复查的时候发现体内的白蛋白含量偏低，家里人认为鸡蛋属于高蛋白的食物，肯定能补充白蛋白。

文章图片
于是一天三顿的给程大爷吃水煮蛋，多的时候一天甚至能吃四五个。连续吃了三天后，程大爷突然在家里神志不清，无法正常交流。送往医院检查后发现体内血氨过高，以至于诱发了肝性脑病发生，好在送来医院的时间及时，经过治疗程大爷目前已经出院回家了。
程大爷的确是因为吃鸡蛋将自己吃出了问题，难道鸡蛋真的会伤肝吗？但有很多人却说鸡蛋是个养肝的食物，到底谁说的才是对的？

文章图片
一、经常吃水煮蛋，是养肝还是伤肝？
有传言说，鸡蛋中的胆固醇含量过高，鸡蛋吃太多会给肝脏带来过多的代谢废物，会伤肝。那么，经常吃水煮蛋，究竟是养肝还是伤肝？
鸡蛋内含有丰富的蛋白质、微量元素以及矿物质等，这些物质均是人体所需的。因为肝脏本身合成的蛋白质量十分有限，不足以满足身体的需求。因此，通过食用鸡蛋等高蛋白食物，可以帮助人体补充蛋白质，对于肝脏健康有益处。
对于肝病患者而言，饮食上也建议适当摄入高蛋白，补充足够的蛋白质，能减少身体蛋白质的分解，维持蛋白质平衡，利于肝脏修复。
武汉市第一医院消化内科二病区主任胡伟表示，对于一些本身肝功能不好的人而言，鸡蛋内含有的氨含量较高，食用后可能会带来一些隐患。但一般的肝病患者，可以适量食用鸡蛋。肝病严重的患者（如肝硬化晚期），应严格限制高蛋白食物的摄入量，超量摄入可能诱发肝性脑病。

文章图片
肝病患者吃鸡蛋，有2点要注意：
1.注意吃鸡蛋的量
肝病患者可以摄入鸡蛋，但需要控制摄入的量，像程大爷这样每天食用4.5个鸡蛋肯定是行不通的。建议肝病患者每日摄入鸡蛋的量保持在1个即可，切不可多吃。
2.不吃生鸡蛋
生鸡蛋内可能会含有大量的细菌，食用后会给肝脏带来一些不必要的负担，加重肝病患者本身的病情，建议日常吃鸡蛋要完全煮熟。

文章图片
二、关于鸡蛋，这3个传言也别信
在我们的生活中，关于鸡蛋的谣言有非常多，很多人甚至到现在还对这些深信不疑，来看看这三个传言你是否相信过。
1.鸡蛋和糖不能一起吃？
传言称，鸡蛋和糖在高温作用下会形成糖基赖氨酸，该物质会导致鸡蛋内的氨基酸受到破坏，同时会对身体产生毒性，而红糖水煮鸡蛋所产生的丙烯酰胺和焦糖色素也同样会致癌。
事实上，这两个说法都站不住脚。鸡蛋和糖产生的反应为“美拉德反应” ，在面包、烤肉以及红烧猪蹄等食物内都会见到，这个反应会让食物变得特别香。但美拉德反应并不会给健康带来威胁，最多是会影响鸡蛋内的蛋白质整体含量，并不会给身体带来毒害作用。
而红糖水煮鸡蛋时所产生的丙烯酰胺只是可能致癌物，在动物实验上发现大剂量使用会致癌，对人体的致癌作用尚不明确，无需过多担心。焦糖色素属于合法的添加剂，小剂量的使用也不会给健康带来威胁。