制作豆瓣酱的过程是什么 _生活百科

豆瓣酱相信很多家庭都是常备的，是由蚕豆、大豆和辣椒、香油等食材经过发酵后制作而成的，它是一种能够让食物变得与众不同的调味品，不论是自己制作的也好还是从外面买来的，只要正确使用就能够品尝到美食。今天就来给大家分享一波制作豆瓣酱的方法，整个制作过程你了解多少呢?
【制作豆瓣酱的过程是什么】

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二、以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小时，再焖6～8小时)，并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。