蒸蛋糕做法配方是什么？ _生活百科

蒸蛋糕是近年来十分流行的一种食物，它吃起来松软可口，而且不会上火，营养价值也很丰富，可以说是老少皆宜。市面上卖的蒸蛋糕普遍价格都居高，所以如果想要吃到好吃的蒸蛋糕，不妨学着自己动手做，这样什么时候想吃都可以，而且性价比也高。下面，就来看看蒸蛋糕的做法配方是什么?

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打发全蛋的注意要点：
1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)
3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
【蒸蛋糕做法配方是什么？】 4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头~) 。