咖喱苹肉罐头的做法 _生活百科

咖喱苹肉罐头
这是一种携带方便的罐头制品。色泽油亮红润，块型整齐完整，质地酥烂化渣，味道香辣，咖喱味浓郁，风味独特。
原料：配方羊肉50千克，食盐2.5千克，白糖1.6千克，咖喱粉1.4千克，面粉1千克，红辣椒粉1千克，生姜500克，黄酒500克，味精300克，洋葱干250克，羊肉香精50克，花生油8千克，清水36千克。
工艺流程
【咖喱苹肉罐头的做法】选择原料->初步加工->煮制羊肉->调配味汁->浇汁装罐->排气密封->降温成品。
操作要点
①选择原料：采用新鲜的羊肉，食盐、味精、白糖、羊肉香精等为市售，均选优质品。
②初步加工：将鲜羊肉上的筋膜和碎骨剔净。如为冻羊肉，需提前放在室内环境自然解冻，夏季室温16~20℃，相对湿度85%~90%，12~16小时；冬季10~15℃，相对湿度85%—90%，18~20小时。然后把处理好的羊肉切成2~3厘米大小的方块。
③煮制羊肉：按水与肉1_5：1的比例放在大锅中，以浸没肉块为度。再放入用纱布包好的洋葱干和生姜，大火煮沸后撇净浮沫，改小火煮至断生，捞出即放入冷水中降温，以备装罐。
④调配味汁：先把纱布包的洋葱干和生姜放入榨汁机内打成茸，盛出。净锅上火，放入花生油烧至八成热时，倒入洋葱生姜混合茸，炒干水汽，再放入面粉炒出其固有的香味，添入清水烧开，依次加入白糖、食盐、咖喱粉、红辣椒粉、黄酒、味精和羊肉香精等搅匀，以小火熬出香味，离火待用。调配时，要掌握好水和面粉的比例，其汁液呈黏稠状即好；炒面粉时定要用小火慢炒，以免炒煳；咖喱粉的用量要足，以突出浓郁的咖喱味；红辣椒粉用量也要足，使成品呈橙红色。
⑤浇汁装罐：先在经沸水消毒的空罐中注入少量汁液，然后装入180克羊肉，再注入132克汁液。要求羊肉和汁液共重312克，羊肉要注意肥瘦搭配均匀。
⑥排气密封。将装有羊肉的罐子放入蒸箱内排气，时间为10~15分钟，取出后立即封口。
⑦降温成品：把封好口的羊肉罐置于阴凉通风处晾凉，即为成品。
健康饮食网小提示
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