银耳在古代就被皇族看做是"长生不老良药” ， 有"菌中之冠”的美称 。它虽不能真正地让我们长生不老 ， 但其药用性和滋补功效早巳得到肯定 。不过 ， 它的这些优点需要我们烹调得法才能发挥出来 。而且不同的食用目的 ， 其烹调方法也不一样 。
身体调补宜采用"煮”的方法 ， 如先取银耳5～15克 ， 洗净泡发8～10小时 ， 然后洗净 ， 去杂 ， 放入锅中 ， 加入10～20颗红枣 ， 再取适量清水煮 ， 90分钟左右时加入冰糖或白砂糖即可食用 。每天喝一两碗 ， 可以强身、健脑、养胃 。
如果想治病 ， 则宜采取"蒸”的方法 ， 如取银耳8～12克 ， 洗净泡发后放入碗内蒸熟 ， 酌量加糖 ， 此法可以辅助改善高血压、血管硬化等疾病 。而对于肺结核、咳嗽的患者 ， 可取银耳5～8克 ， 洗净泡发后加入适量冰糖或白糖 ， 隔水蒸熟（蒸的时间不宜过长） ， 在早晨空腹时食用 。
如果要冬季调养 ， 宜采取"炖”的方法 ， 如将银耳整理好后放入器皿中 ， 加冰糖（白糖）和适量清水 ， 用小火慢炖 ， 至胶体糊状即可 。每天早晚各吃2～3勺 ， 具有强心、补肾、润肺、止咳、美容的功效 。
【银耳烹调得法才能滋补】虽然适当多食银耳对身体有诸多益处 ， 但要注意的是 ， 风寒引起的感冒、咳嗽和因湿热生痰所致的咳嗽 ， 以及阳虚怕冷者都不宜食用 。如果发现银耳变质发霉时也切莫食用 ， 否则可能引起"银耳中毒” 。