贝类食材烹调前必须经泡水吐沙的漂洗过程 。如果是淡水贝类，如蚬子，要用冷水吐沙；如果是海水贝类，如蛤蜊、文蛤，就要用盐水吐沙，盐与水的比例大约为1000毫升水加20克盐 。
【漂洗贝类技巧】贝类吐沙时间要掌握好，以2小时为宜 。若时间太短，沙无法吐净；若时间太长，则会使肉质变涩，影响口感 。
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