烹制爽脆蔬菜时，要想使成品爽脆，可以先行用盐调味，比如"清炒荷兰豆”、
【用盐调味要分早晚】"爽脆菜丝”等，可以在食材入锅前，就用盐拌匀，随即大火爆炒，迅速出锅；也可以在蔬菜下锅后，及时放盐，快速翻炒熟即出锅 。若是放盐过晚，菜品还来不及入味，蔬菜中的水分就会受热膨胀，胀破细胞壁，蔬菜容易软烂 。新鲜、脆嫩的植物，除特别需求外，无须额外调味，仅盐即可 。反之，想要食材软烂，就要待菜品成熟至九分熟时，再用盐调味，比如"焖扁豆”、"焖炒蒜苗”等 。制作汤品时，盐要在汤品出锅前放入，能起到提鲜、增香的作用 。

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