豆制品也是餐桌上的"香饽饽” 。一般人知道它含有蛋白质等多种营养素,却不知道豆类中也有很多"危险分子”,但烹调合理就能杀死这些"坏东西” 。
一号坏分子:蛋白酶抑制剂,它抑制人体蛋白质的消化吸收,造成不良的胃肠道反应 。以胰蛋白酶最为普遍,杀死它的有效方法是大豆用水浸泡后,水蒸5分钟即可 。
【如何去除豆类中的坏分子】二号坏分子:植物红细胞凝集素,含有凝集素的豆类,在未经加热使之破坏之前就食用,会引起恶心、呕吐等症状,严重者甚至会引起死亡 。对付它的办法是在常压下蒸1小时或高压蒸15分钟,此时再食用就会安全许多 。
三号坏分子:植酸,植酸能与铜、锌、铁、镁等元素结合,阻止营养成分到达我们的身体,但是如果我们把大豆制成豆浆或豆腐,由于磨浆前要经过长时间的浸泡,就会分解植酸,提高钙、锌、铁、镁等矿物质元素的利用率 。
四号坏分子:豆腥味,用沸水加热10~15分钟,或用盐凉水浸泡,部分豆腥味会被去除 。
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