自然散步 | 这些蔬菜会开花？当然！ _健康小知识

本文转自：澎湃新闻
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。 ”中国的古诗词里，诗情与烟火气完美交织。
蔬菜是一大类很特别的植物。一方面，有很多蔬菜常出现在餐桌上，可以说相当熟悉。但另一方面，我们对它们完整的生命史却非常陌生。例如，我们极少看到过它们开花的样子，以至于常常认为它们就是不开花的。
从植物学上讲，蔬菜大都是被子植物。被子植物也叫有花植物，有真正的花正是其区别于裸子植物、蕨类植物等的独有特征。当第一次看到熟悉的蔬菜开出陌生的花朵时，你是不是感觉既惊奇又新鲜呢？
韭菜
韭，学名Alliumtuberosum ，石蒜科葱属。原产我国及亚洲东南部，现在世界上已普遍栽培。我国栽培韭菜的历史相当悠久，早在《诗经》中就有记载：“四之日其蚤，献羔祭韭” 。可见除了日常食用，韭菜还是当时重要的祭品。杜甫有流传千古的名诗， “夜雨剪春韭，新炊间黄粱” 。自古以来，中国人就深知，菜食滋味之最胜者，莫过于“春初早韭，秋末晚菘。 ”春天，正是吃韭菜的最佳时节。市场上的韭菜有两种，一种是大韭菜，叶肥粗壮，但味稍淡；另一种我们叫做小韭菜，韭叶细瘦，香气却浓郁得多，有经验的主妇都知道要买后一种。

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春天的韭菜是一年之中最美味的本文图片均为作者周敏图韭菜也是一种非常好搭配的食材，最简单的做法就是包韭菜饺子：新鲜嫩韭菜洗净后沥干水分再切碎，加盐先码上放一会，再将猪肉馅用盐、姜末、生菜油少许拌匀，跟腌好的韭菜混合，就是十足清鲜的春日佳味。另外，韭菜炒豆腐干、韭菜炒鸡蛋，或韭菜烧烤，也都简单又美味。
“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。 ”除了韭菜，西南地区还爱吃韭菜花。说是韭花，其实是韭菜抽出来的花苔，顶端是没开的花蕾。韭花炒肉丝，是很鲜美的家常菜。韭菜开花在夏天。彼时去郊野或农村，常常可以遇见开着绿白小花的韭菜，一丛丛细长的绿叶中伸出一个个洁白的小花球，看上去既清凉又清新。秋冬季节，将韭菜进行遮光软化栽培，即成另一味美味食材韭黄。

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【自然散步 | 这些蔬菜会开花？当然！】韭菜夏天开花，伞形花序，花葶通常高于叶。

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花被片白色， 6深裂
中国人做菜，若离开了葱，估计味道会大打折扣。凉拌菜，不管荤素，都少不了撒一把葱花，至于重庆人热爱的小面、米线乃至凉粉凉面，乃至各种汤，葱花也是必不可少的灵魂佐料。
事实上所谓的“葱花” ，通常用的都是市场上的小葱。至于大葱，在西南地区，更多的是用于炖汤或烧菜。而不管是大葱还是小葱，在植物学上都是葱（Alliumfistulosum ，石蒜科葱属）的变种。葱真正的花，颜值则略逊于韭菜。一根圆柱状的中空花葶上，一样的球状伞形花序，有多朵小花。花比较小，醒目的是雄蕊与花柱均伸出花被。这个季节，葱已经在开花了，还是比较容易看到的。

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葱是城市中常见的栽种作物，花葶圆柱状，中空

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伞形花序球状中国人吃葱的历史也很悠久，有著名美食家苏东坡的诗句为证：“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱。 ”他的好朋友黄庭坚也不甘落后：“葱韭盈盘市门食，诗书满枕客床毡” 。