自然散步 | 这些蔬菜会开花？当然！( 二 ) _健康小知识

有趣的是，我们通常所说的小葱，纯粹是以个头来分的。细究起来，市场上的小葱也有好几种。真正的小葱也叫分葱，因其通常是成簇生长的，下半部的葱白部分比较长，葱头部分（鳞茎）是笔直的细圆柱形。在菜市场上，比分葱更受青睐的是火葱（Alliumcepavar.aggregatum），葱头通常像小蒜瓣般鼓起，外层的皮也常为紫红色。这是洋葱的一个变种，其香味要比分葱更浓郁。还有一种香葱（Allium×cepiforme），葱头就像缩小版的洋葱一样是圆的，可能是葱和洋葱杂交的后代。
茼蒿
茼蒿也是冬春季节常见的蔬菜，但在绿叶蔬菜品种极大丰富的西南地区，它并不见得格外受宠，因为有种菊科植物特有的苦香味，很多人吃不大惯。茼蒿的吃法也不太丰富，在重庆，通常是撕去茎秆上的老皮后掐成节，先氽一下水去苦，再用干辣椒节炝炒。吃火锅，它倒是标配绿叶菜之一，做汤也可以。

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茼蒿是火锅的标配绿叶菜之一。但人们仍然喜欢种茼蒿，吃只是一个方面，还因为可以观赏。这个时节，常可看到它们在菜地里开成金灿灿的一片，生机勃勃，见之心喜。茼蒿花大，常见的有两种颜色：一种边缘的舌状花与中心的管状花都是黄色的，还有一种管状花黄色，舌状花下半段也是黄色，上半段白色。两种都很好看，并不逊于很多园艺品种的观赏菊花。

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头状花序单生茎顶，或少数生于茎枝顶端茼蒿属共有三种，主要原产于地中海地区，都可以当蔬菜食用。我国栽培茼蒿已有千余年的历史，据传公元五世纪阿拉伯人就已将南茼蒿带到了广州。到了宋代，茼蒿在诗词中出现，《全宋词》中就收录了一首赵长卿的《如梦令·寄蔡坚老》，很有生活气息——“居士年来病酒，肉食百不宜口，蒲合与波薐，更着茼蒿葱韭。亲手，亲手。分送卧龙诗友。 ”在重庆地区，菜市场上卖的主要是茼蒿（Glebioniscoronaria），叶子二回羽状分裂。据中国植物志记载，北方主要栽培食用的是蒿子杆（Glebioniscarinata），跟茼蒿叶形相似，主要区别在于瘦果形状不同。南茼蒿（Glebionissegetum）据说是我国南方各省区的春季蔬菜之一，但在重庆不多见，其叶边缘有不规则大锯齿或羽状浅裂。

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茼蒿，叶子二回羽状分裂。

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南茼蒿，叶边缘有不规则大锯齿或羽状浅裂。据植物学专业人士们统计，如今在菜市场上能看到的蔬菜中，有一半多都来自于十字花科的芸薹属，比如大白菜、小白菜、娃娃菜、各种青菜、广东菜心、莲花白（包菜）、花菜及西兰花等。对吃货们来说，分辨它们是一件相当头痛的事。然而，紫菜薹（Brassicarapavar.purpuraria）是个例外，它的茎、叶片、叶柄、花序轴及角果均带紫色，因而极具辨识度。

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紫菜薹，在西南地区很受青睐。在西南地区，紫菜薹是一味很受青睐的冬令时蔬。我们吃的主要是它抽出的花薹。吃法也很多样，最简单的做法就是油盐清炒，最能吃出本味的鲜美。与腊肉同炒也很好吃。重庆望江机械厂附近的嘉陵江边，有个远近闻名的苍蝇馆子，他家最负盛名的一道小菜就是水煮紫菜薹，用了重口味的川菜料理做法，吃起来香辣鲜脆，非常有特色。 ?