饮食|开普敦大学博士：深信不疑的健康饮食，竟然是一场骗局

Hi，大家好，
今天，我们带给大家的是 Tim Noakes 教授专栏文章《胰岛素真相》第 6 篇。本系列专栏的“大魔头”——安塞·基斯，终于隆重登场。
在本篇文章中，Tim Noakes 教授将为我们深挖这位大反派的其人其事。

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在专栏的上一篇文章中，我介绍了美国总统艾森豪威尔被安排的心脏病饮食处方：低脂肪、低胆固醇、高碳水化合物。
可实际上，这样的饮食处方是试验性的，在没有可靠科学依据的前提下，美国总统成了实验品。
但是，为什么美国总统医疗团队会给艾森豪威尔开出这种「试验性」饮食方案呢？
这一切，都是因为一位名叫安塞·基斯（Ancel Keys ）的研究人员。这位安塞·基斯从来没有接受过专业的医学训练，却误打误撞进入医学研究领域。

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他的假说认为，高脂肪饮食会导致血胆固醇升高，而血胆固醇升高又会增加心脏病风险。所以，只要降低脂肪摄入，就能降低心脏病风险。
在他的大力推动下，他的假说和饮食建议大行其道，逐渐成为主流。但这种饮食方案不仅害惨了艾森豪威尔总统，更彻底塑造了此后全世界对健康饮食的主流思考框架。

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最初，基斯并不认为胆固醇会导致心脏病。
在 1949 年 10 月的一篇文章中，基斯明确表示，尽管低脂、低胆固醇饮食可能有效降低血清胆固醇，但对生命健康没有益处，无法预防动脉粥样硬化，而且实践中也很难坚持下来。[7]
那时，他认为，血液胆固醇无法通过饮食来控制，而只能通过体内调节。
他甚至强调，通过吃素来降胆固醇纯属痴心妄想；不吃肉、蛋、奶，反而对身体健康十分有害。

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然而，到 1953 年，基斯的观点却发生了翻天覆地的变化。
他转而认为，富含胆固醇和脂肪的饮食是心脏病的关键驱动因素，并且提出假设：高脂肪饮食引起的血液胆固醇浓度升高会“堵塞”冠状动脉，导致冠心病。[8]

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从 1949 年到 1953 年，短短 4 年时间，基斯对待胆固醇与心脏病的态度，为什么会发生这样剧烈的转折？
是因为他发现了什么可靠证据吗？并不是。
事实证明，基斯从来不会根据证据而改变观点。恰恰相反，以后我会介绍，对待他不喜欢的理论与证据，他要么装看不见，要么把相反的证据隐藏起来。[33]

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时间过去 60 多年，我没有机会亲自质问基斯，但我认为，有两个因素促使他的思想中发生了根本的改变。

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1948 年 6 月 16 日，当时的美国总统杜鲁门签署了《国家心脏病法案》。这项法案的通过，不仅成立了美国国家心脏研究所（NHI），更突然释放出大量资金，专门支持美国研究人员对冠心病的研究。[5]

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在当时，美国只有为数不多的心脏病研究人员，而能够在冠心病研究领域占据主导地位的人，必将名利双收。